飲食，作爲歷史研究的重要方向，一直以來備受關注。

戍守邊關對於漢代來說是極其重要的國防建設，而戍卒的飲食的好壞是身體素質強弱的重要因素，進而可能影響到漢代的國防力量。

那麼漢代的戍守邊關的士兵都喫些什麼呢？

從《居延漢簡》、《敦煌漢簡》等漢代簡牘中，我們可以清楚的得知漢代戍卒在河西地區的飲食狀況。

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首先，我們來說主食。漢代邊塞戍卒的主食有三類：穀類、麥類和豆類，這是漢簡中記載最多的食物，是邊塞戍卒日常飲食的主要部分。穀類主要有黍、稷、粟、秫、糜等作物；麥類分爲大麥、小麥；菽即爲豆類的總稱。以上主食在漢簡中可以輕易的找到例子：如，“卒陳萬，又取粟桼鬥，又取青黍五斗 ”——《居延新簡》“出穬二石六鬥,以廩夷胡燧卒”——《居延漢簡釋文合校》

這些主食作爲漢代戍卒的賴以生存的口糧，由國家按月定量統一發放，稱作“廩給”。由簡牘可知，漢代戍卒成年男性大概以每月小石三石（摺合大石約二石）左右的標準發放。如《居延漢簡》記載：“卒馬武粟三石二斗二升少周卿食”（標準：小石） ——《居延漢簡釋文合校》“出麥八石 廩如意燧卒韓充等四人四月食”（標準：大石）——《居延漢簡釋文合校》

據學者研究，以漢代一天喫兩餐算，成年男性每月需要大石一石左右的口糧。漢代戍卒每月發放的糧食大於普通成年男性的每月食用糧食量，由此可以說明，若政府每月正常發放糧食，戍卒應該可以過上衣食無憂的生活。02

其次，我們來說副食。漢代邊關士兵的副食有四類：肉類、家禽類、魚類和蔬菜類。

漢簡中多有購買豬、羊、狗、雞的記載。

“受甲渠君錢千，出二百五十買羊一，出百八十賣雞五隻，出七十二買駱四於，出六十八糟米七鬥，出百卅沽灑一石三鬥。凡出八百六錢，今餘錢二百。”——《居延新簡》

“羔羊萬餘 ”——《居延新簡》

“買狗四枚”——《居延漢簡釋文合校》

魚類可能也是戍卒飲食中的一種。根據竺可楨的研究，可知漢代河西地區的氣候遠較今日溫暖而溼潤，周圍環境水源比較充足，有淡水魚可供捕撈、食用，加上漢代烽燧建造在弱水的附近，所以魚可能也是漢代戍卒的飲食之一。如《居延新簡》中有魚的價錢、官府接受民間魚的記載：

“掾魚卅頭，直谷三鬥”——《居延新簡》

“詣官封符持魚廿頭遣黨受博魚”——《居延新簡》

從簡牘記載來看，河西戍卒食用的蔬菜品種大約有蔥、姜、蕪菁、葵菜、韭菜、大薺菜、苜蓿等，但記載數量較少，以葵菜和韭菜爲主。如，居延新簡有士卒取韭菜的記錄以及大薺、姜的價格:

“卒宗取韭十六束，其三束爲中舍，二束掾舍，十一束卒史車父，復來二石。”——《居延新簡》

“大薺種一斗, 卅五。戎介種一斗, 直十五 ” ——《居延漢簡》

“薑二生, 直卌”——《居延漢簡》

另外，也可見到戍卒種植葵菜、韭菜的記錄：“韭三畦，葵七畦，蔥三畦，凡十二畦。”——《居延漢簡釋文合校》

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最後，我們談酒水類。酒在漢代邊塞地區中是極其常見的。如，在祭祀中作爲祭品使用：“對祠具: 雞一，酒二斗，黍米一斗，稷米一斗，鹽少半升”——《居延漢簡釋合校》

或是日常聚會、娛樂活動中助興：

“私去署之它亭聚會奉飲 ”——《居延漢簡釋合校》

漢簡中也記錄一些聚會飲酒之後，一言不合就械鬥的事件：“客民不審讓持酒來過候，飲。第四守候長原憲詣官，候賜憲、主官譚等酒。酒盡，讓欲去。候復持酒出，之堂煌上飲再行酒盡，皆起。憲以所帶劍刃擊傷譚匈一所，廣二寸，長六寸，深至骨。”——《居延新簡》

上邊講的就是飲酒之後鬥毆的真實案例。

這裏面有四個人物：客民讓、候官、候長原憲、令史夏候譚。

先是讓和候官在一起喝酒，後來候長原憲和夏候譚也加入進去。

酒過三巡之後，四個人就發生了言語衝突，候長原憲用劍刺了令史夏候譚胸部。

此外，漢代戍卒可能也有喝牛奶、羊奶的習慣。

西漢初期的馬王堆帛書《十問》雲：“飲走獸泉英，可以卻老復壯。”

這句是說常喝牛羊的乳汁，老人也可變得年輕力壯。

這種對牛羊乳汁的積極評價勢必會影響戍卒的飲食習慣，加上漢代戍卒附近牛羊的數量巨大，所以戍卒完全有可能會飲用牛羊乳汁。

除了上述所列的飲食之外，飲食所必備的調料也可以爲我們所知。

除了上邊提到的蔥、姜、之外比如醬、豉、醋、鹽等調味品，而這些是漢代日常飲食中最重要的調味品。

所謂醬指在漢代就民間而言指用豆麥等穀物發酵而成的調味品，富足階層可以食用肉醬、魚醬、蟹醬等更加美味的調味品。

豉主要是用煮熟的大豆發酵而成。邊塞河西地區（尤其是居延及附近地區）鹽產資源豐富。

《敦煌漢簡》中有反映河西邊塞軍人消費醬、豉、醋（醯）的資料；另外也可以從《居延漢簡》中看到戍邊士卒領取定額食鹽的登記冊《廩鹽名籍》。如：

“黍米二斛、醬二斗、白粺米二斛、醯三鬥 ”——《敦煌漢簡》

“出豉一石二斗以和醬食施刑士“——《敦煌漢簡》

“出鹽二石一斗三升給食戍卒七十一人”——《居延漢簡》

這裏有一個值得注意的問題，由《居延新簡》可知漢代戍卒的食鹽是以每人每月3升定量發放的，漢代的3升相當於今天的600毫升左右（重894克），這就是說漢代戍卒每人每日可食用30毫升（29.8克）左右的鹽。

而世界衛生組織建議每人每日食鹽量小於5克，這樣看來漢代戍卒的食鹽量明顯處於超高的水平。04

漢代戍卒所食用的東西，我們基本清楚。那麼都有什麼方法做這些材料呢？

其實，漢代時期已經具備了很多烹調的方法。如，羹、炙、炮、煎、煮、蒸、脯等。

拿炙、炮來說，就是我們現今意義的“燒烤”。

炙就是烤串、炮就是烤整隻動物。在出土的漢代畫像磚中我們便可以清楚的知道。

?上圖是山東諸城涼臺漢墓“庖廚”局部摹本的畫像石。

由圖片右下角我們可知，一個人拿着扇子，面前放着一個和現代燒烤一樣的方形燒烤架，燒烤架還放着烤串，下邊有兩個人正串着烤串。

由此，我們可知漢代的戍卒完全有可能和我們一樣，一邊喝酒一邊喫着烤羊肉串。結語

綜上所述，邊塞戍卒的食物中以穀類、麥類、肉類爲主，食用蔬菜較少，水果的記載更是不多見，喝酒在漢代戍卒也較爲常見。

對於戍卒來說，他們有着捍衛邊關、保家衛國的重任，所以健康的合理的豐富的飲食至關重要。可是由上我們也可以發現一些問題，比如說戍卒蔬菜、水果的攝入量非常少，而食鹽的攝入量明顯偏高。

作者：我方團隊蘆葦思

參考文獻：《漢代河西軍民飲食生活中的“醬”與“豉”》、《從居延漢簡看漢代隨軍下層婦女生活》、《漢代人的飲食生活》、《從出土簡牘看漢代河西飲食》、《漢代西北屯戍系統糧食分配問題探析 ——以漢簡資料爲中心》