豬肉去腥，是焯水還是醃製？難怪做出的豬肉，有異味還很柴

肉是大家平時生活中不可缺少的食物，很多人都是“無人不歡”，似乎一天不喫肉就覺得缺點什麼。肉不僅能滿足人們的口腹之慾，還具有高蛋白，高營養，容易被人體吸收。

肉的種類很多，我們通常喫的最多的就是豬肉了，雖說現在的豬肉價格相比從前高了很多，但是這並不影響大家對於它的喜愛，因爲豬肉油脂高，無論是包餃子、炒菜都非常的香。豬肉和其它肉一樣，烹飪之前都要處理一下，這樣纔沒有腥味，更加可口。

豬肉去腥通常有兩種，一種是醃製，一種是水煮，很多人在處理豬肉的時候做錯，所以導致烹飪的菜品不僅喫着腥味大，而且肉也很柴。今天咱們就說說豬肉怎麼去腥，學會了以後不要做錯了。

一、醃製去腥

醃製的豬肉往往都是用來爆炒或者做餡料的，這種肉在選材上不會特別的肥膩，大多數以瘦肉居多，比如裏脊肉，梅花肉，所以在處理這種肉的時候，都會洗乾淨，然後切成細絲或者剁碎，然後加入料酒，蔥姜等等，醃製上10幾分鐘即可。這樣的肉如果焯水的話，那麼在經過炒或者蒸之後，喫起來就非常的柴了，難以下嚥。

二、水煮去腥

排骨，豬蹄、肥肉多的五花肉以及豬大腸之類，通常都是用來紅燒或者燉煮，這些食材單靠簡單的醃製是達不到去腥目的的，就像豬蹄，本身表面有豬皮在，調料很難進入到肉內部，所以醃製時間再久，也很難去腥，所以就必須通過水煮來達到去腥的目的。

水煮必須要冷水下鍋，然後加入料酒，生薑等等去腥的調料，把豬肉裏面的血末和雜質完全煮出來，這樣除了好喫之外，最重要的是喫着衛生。

就好比我們做回鍋肉，都是要把肉先煮個八分熟，然後切片再炒，因爲不煮的話直接炒，肉表皮可能熟了，但是內部還是生的，而且肉片可能還會斷裂，另外直接炒的話，烹飪時間會更長，肉喫起來就不嫩了。

【回鍋肉】

第一步，豬肉洗淨冷水下鍋，加入料酒，薑片煮出血末，煮到筷子能扎進去，撈出清水沖洗乾淨。

第二步、洗乾淨的豬肉切成薄片備用，蒜苗洗淨切成段，紅椒切絲備用。

第三步、不粘鍋倒入切好的豬肉，來幾片姜，把豬肉的肥油煸炒出來，這一步很關鍵，如果不煸出肥油，做出的回鍋肉就很油膩。

第四步。肉炒好後盛出，然後多餘的油倒出來，留少許即可。然後放入一勺豆瓣醬炒出紅油，接着下入肉片大火翻炒幾秒，在下入紅椒翻炒斷生，最後下入蒜苗大火炒熟即可。

回鍋肉在選擇豬肉的時候，儘量選豬二刀，靠近後腿的那塊肉，因爲它是第二刀，顧名思義，就稱爲二刀肉，那地方的肉有肥有瘦，肥瘦搭配，一刀肥的多，二刀肥四瘦六，爲大多數人所接受。但是這種肉很難買，所以我們可以用五花肉代替，選擇肥瘦相間的即可。

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