猪肉去腥，是焯水还是腌制？难怪做出的猪肉，有异味还很柴

肉是大家平时生活中不可缺少的食物，很多人都是“无人不欢”，似乎一天不吃肉就觉得缺点什么。肉不仅能满足人们的口腹之欲，还具有高蛋白，高营养，容易被人体吸收。

肉的种类很多，我们通常吃的最多的就是猪肉了，虽说现在的猪肉价格相比从前高了很多，但是这并不影响大家对于它的喜爱，因为猪肉油脂高，无论是包饺子、炒菜都非常的香。猪肉和其它肉一样，烹饪之前都要处理一下，这样才没有腥味，更加可口。

猪肉去腥通常有两种，一种是腌制，一种是水煮，很多人在处理猪肉的时候做错，所以导致烹饪的菜品不仅吃着腥味大，而且肉也很柴。今天咱们就说说猪肉怎么去腥，学会了以后不要做错了。

一、腌制去腥

腌制的猪肉往往都是用来爆炒或者做馅料的，这种肉在选材上不会特别的肥腻，大多数以瘦肉居多，比如里脊肉，梅花肉，所以在处理这种肉的时候，都会洗干净，然后切成细丝或者剁碎，然后加入料酒，葱姜等等，腌制上10几分钟即可。这样的肉如果焯水的话，那么在经过炒或者蒸之后，吃起来就非常的柴了，难以下咽。

二、水煮去腥

排骨，猪蹄、肥肉多的五花肉以及猪大肠之类，通常都是用来红烧或者炖煮，这些食材单靠简单的腌制是达不到去腥目的的，就像猪蹄，本身表面有猪皮在，调料很难进入到肉内部，所以腌制时间再久，也很难去腥，所以就必须通过水煮来达到去腥的目的。

水煮必须要冷水下锅，然后加入料酒，生姜等等去腥的调料，把猪肉里面的血末和杂质完全煮出来，这样除了好吃之外，最重要的是吃着卫生。

就好比我们做回锅肉，都是要把肉先煮个八分熟，然后切片再炒，因为不煮的话直接炒，肉表皮可能熟了，但是内部还是生的，而且肉片可能还会断裂，另外直接炒的话，烹饪时间会更长，肉吃起来就不嫩了。

【回锅肉】

第一步，猪肉洗净冷水下锅，加入料酒，姜片煮出血末，煮到筷子能扎进去，捞出清水冲洗干净。

第二步、洗干净的猪肉切成薄片备用，蒜苗洗净切成段，红椒切丝备用。

第三步、不粘锅倒入切好的猪肉，来几片姜，把猪肉的肥油煸炒出来，这一步很关键，如果不煸出肥油，做出的回锅肉就很油腻。

第四步。肉炒好后盛出，然后多余的油倒出来，留少许即可。然后放入一勺豆瓣酱炒出红油，接着下入肉片大火翻炒几秒，在下入红椒翻炒断生，最后下入蒜苗大火炒熟即可。

回锅肉在选择猪肉的时候，尽量选猪二刀，靠近后腿的那块肉，因为它是第二刀，顾名思义，就称为二刀肉，那地方的肉有肥有瘦，肥瘦搭配，一刀肥的多，二刀肥四瘦六，为大多数人所接受。但是这种肉很难买，所以我们可以用五花肉代替，选择肥瘦相间的即可。

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