牛肉是衆多紅肉的一種，和豬肉相比，牛肉口感更筋道、香嫩爽滑。在過去食療書籍中，還有對牛肉的記載：其中提到牛肉補脾胃、強筋骨，有消腫、消渴、輔助治療腰痠腿軟的好處，是多數家庭中必備的肉類之一。

可有些人在生活中，卻發現家裏的牛肉表面上有“綠色熒光”，這到底是怎麼回事呢？究竟是牛肉的食品安全問題還是買到了假牛肉？今天告訴大家原因。

其實大家不用擔心，牛肉表面之所以有這種現象，則是因爲食品物性學中光學裏的一種衍射反應，當牛肉被切開之後，不完整的牛肉凹凸不平的地方，在被陽光照射下，容易衍射出各種顏色，其中就包括綠色。

除了綠色以外，還會出現黃色、紅色，甚至是人們所說的彩虹色。所以，當你看到牛肉出現這種表現，一是可以把牛肉放在沒有陽光可以衍射的地方，牛肉表面能否恢復到之前的狀態。二是牛肉在各種狀態下，都有發綠的顏色，很可能是牛肉被細菌分解，或是感染了熒光細菌。

爲了個人健康安全考慮，就不要再喫了。買到家裏根據每天膳食的需求，分批裝放牛肉，每次針對性解凍，避免牛肉感染細菌。

在購買時儘量挑選帶包裝的牛肉，上面會有食品安全標誌以及保日期。如果是購買新鮮的散裝牛肉，一定要去正規市場、大型超市。和不新鮮的牛肉相比，新鮮牛肉顏色均勻、表面有光澤，用手指輕輕一壓，肉出現凹陷的地方很容易恢復，就是新鮮的牛肉。

另外，有些人在購買牛肉時，還擔心不良商家爲了增加牛肉的重量，往肉裏面注水。用指壓法，如果牛肉出現凹陷很難復原，就很可能是假牛肉不要購買了。

最後，大家仔細聞下牛肉的味道，如果味道是腥臭味，說明是肉質出現了問題，或是儲存不當、時間過長的表現。反之，牛肉只是很輕的腥味，就是新鮮的牛肉。

在烹飪牛肉時，如果大家想要牛肉變得鮮嫩，在切的方式上要警惕。順着牛肉的紋路切成條，橫着切可以切成片狀，還不容易出現綠色熒光現象。按照成年人健康標準，每天喫45~75g的禽畜肉就可以了。

各位朋友，你發現過牛肉有綠色熒光的現象嗎？不妨在下方評論中留言，分享給我們的營養師。

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