這種小魚6塊錢一斤，在菜市場無人問津，但卻是名副其實的海魚
這種小魚6塊錢一斤，在菜市場無人問津，但卻是名副其實的海魚
魚肉是我們生活中經常會喫到的一種肉類，隨着人們生活水平的提高，魚肉在人們餐桌上也變得越來越受歡迎了。老人們經常說“常喫魚的人頭腦聰明”，仔細一想還是非常有道理的。在我們的生活中，常見的魚類無非兩大類，河魚和海魚，海魚的營養價值相對來說要更高一些，肉質鮮嫩、魚腥味也比較小，所以更加受人們的歡迎。
海魚的價格相比河魚來說也比較高，但有一種小海魚的價格卻十分便宜，5、6塊錢一斤，但在菜市場卻很少有人問津，這種小海魚就是“小黃花魚”。黃花魚有大、中、小之分，大黃花魚差不多要賣到三四十塊錢一斤，這種小的黃花魚比較便宜，但味道也十分鮮美，非常適合炸着喫。
今天爲大家分享一道幹炸小黃魚的做法，從醃製、掛糊到油炸，過程詳細，教你在家也能做出又香又酥又脆的幹炸小黃魚。
---【幹炸小黃魚】---
準備食材：小黃魚500克、大蔥一段、生薑一塊、鹽適量、白胡椒粉少許、料酒少許、玉米澱粉適量、食用油適量、椒鹽粉適量。
做法步驟：
1、把小黃魚自然解凍，用剪刀剪開魚腹，取出內臟和魚鰓，魚腹內的黑膜也要除盡。小黃魚的腥味主要來源於黑膜和魚鰓，這兩處也比較被人們忽略，一定要處理乾淨，這樣才能保證小黃魚喫起來無腥味。
2、把小黃魚全部處理乾淨後，用清水沖洗兩遍，然後把水分控幹，加入蔥段、薑絲、適量鹽、白胡椒粉、少許料酒抓拌均勻，醃製30分鐘以上。
3、小黃魚醃製入味後揀出蔥段和薑絲，再加入適量玉米澱粉翻拌均勻，使魚身表面均勻地裹上一層澱粉。
4、鍋里加入適量食用油，油溫燒至五成熱，把小黃魚逐個下鍋炸，炸至表面定型，顏色金黃後撈出。
5、鍋裏油溫再次燒至六成熱，把炸過的小黃魚下鍋復炸，炸至表皮酥脆後撈出控油。
6、把炸好的小黃魚全部放在盆中，撒入適量椒鹽粉調味，翻拌均勻即可裝盤上桌。
小貼士：
1、處理小黃魚時，一定要把魚腹內的黑膜和魚鰓去除乾淨。
2、小黃魚一共要炸兩遍，第一遍炸定型、炸熟，第二遍炸酥脆。
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