青椒炒肉丝先放青椒？还是先放肉丝？放错就不好吃了！

青椒肉丝作为一个常见的家常菜，配着米饭吃，真的是很多人的爱。但是这道菜看似简单，但很多人在家炒的时候总是炒不出那个味道，其实那是您没有掌握住方法，下面我就把详细的青椒肉丝的做法教给大家。

首先，准备好二荆条辣椒，斜片切丝，切好之后用水冲洗一下，将里面多余的辣椒籽去除。记住一定要选择二荆条辣椒，这样的辣椒有辣味，炒出来比普通青椒更有味，所以是做青椒肉丝的首选，如果家里有小孩子不能吃太辣的话，可以放菜椒，不过口感就差了很多。

接着，将买来的里脊肉切成肉丝，肉丝的大小比切成的青椒丝稍微大一点。在切的时候一定要顺着里脊肉的筋切，不然会断，切不成肉丝。然后将切好的肉丝放入碗中，加入酱油、胡椒粉、玉米淀粉、料酒、葱姜蒜，放入后用手抓肉丝，在抓肉丝的过程中，每抓起一次，就要向里面加入一点水，连续重复三次。抓好之后，再放少量蛋清，再揉匀，最好再放入植物油腌制30分钟。肉丝切过多也不用担心一次吃不完会坏掉，腌好的肉丝放入冰箱可以冷藏2~3天也不会变质。

最后，放上炒锅，加入植物油，然后将锅拿起来旋转，使锅的四周都沾上油，目的是避免肉丝粘锅。当油温三成热的时候先放入肉丝，翻炒肉丝直到肉丝发白的时候，加入切好的蒜丝。接着把火调大，来回翻炒肉丝。等肉丝炒到7成熟的时候，向里面加入青椒，迅速翻炒青椒肉丝，翻炒的时候可以加一点耗油，然后一会儿就可以出锅了。这样做出来的青椒碧绿，肉丝嫩滑，口感非常好。