青椒炒肉絲先放青椒？還是先放肉絲？放錯就不好喫了！

青椒肉絲作爲一個常見的家常菜，配着米飯喫，真的是很多人的愛。但是這道菜看似簡單，但很多人在家炒的時候總是炒不出那個味道，其實那是您沒有掌握住方法，下面我就把詳細的青椒肉絲的做法教給大家。

首先，準備好二荊條辣椒，斜片切絲，切好之後用水沖洗一下，將裏面多餘的辣椒籽去除。記住一定要選擇二荊條辣椒，這樣的辣椒有辣味，炒出來比普通青椒更有味，所以是做青椒肉絲的首選，如果家裏有小孩子不能喫太辣的話，可以放菜椒，不過口感就差了很多。

接着，將買來的裏脊肉切成肉絲，肉絲的大小比切成的青椒絲稍微大一點。在切的時候一定要順着裏脊肉的筋切，不然會斷，切不成肉絲。然後將切好的肉絲放入碗中，加入醬油、胡椒粉、玉米澱粉、料酒、蔥薑蒜，放入後用手抓肉絲，在抓肉絲的過程中，每抓起一次，就要向裏面加入一點水，連續重複三次。抓好之後，再放少量蛋清，再揉勻，最好再放入植物油醃製30分鐘。肉絲切過多也不用擔心一次喫不完會壞掉，醃好的肉絲放入冰箱可以冷藏2~3天也不會變質。

最後，放上炒鍋，加入植物油，然後將鍋拿起來旋轉，使鍋的四周都沾上油，目的是避免肉絲粘鍋。當油溫三成熱的時候先放入肉絲，翻炒肉絲直到肉絲髮白的時候，加入切好的蒜絲。接着把火調大，來回翻炒肉絲。等肉絲炒到7成熟的時候，向裏面加入青椒，迅速翻炒青椒肉絲，翻炒的時候可以加一點耗油，然後一會兒就可以出鍋了。這樣做出來的青椒碧綠，肉絲嫩滑，口感非常好。