烏衣巷

烏衣巷

朱雀橋旁有野草和野花，武夷巷口夕陽斜斜。

從前，燕子飛進老百姓家。

對於花椒的癡迷，因爲偏愛川菜，最早的記憶是我小時候家鄉的花園裏有一棵花椒樹，每年中秋節，我都要在家做一隻雞，在過去，香料的使用是非常有限的，當食物和衣服沒有解決時，香料自然是一種奢侈品，不是因爲它們在家裏可以買到，而是不會放進去，因此，對於胡椒來說，胡椒的味道和記憶是如此的深，以至於當我聞到胡椒的時候，當我還是個孩子的時候，它就會清晰地重現。

春天，我朋友寄給我一本雜誌，當我把它帶來的時候，我很高興，可能是因爲我可以投贊成票，事實上，我非常喜歡這本雜誌，這麼多天，我總是把它放在牀上，我喜歡它的原因是雜誌上對辣椒和中國飲食文化的一系列解釋，讓我瞭解了很多關於辣椒的事情，除了記憶西方。

在瞭解了胡椒的前世今生之後，我首先想到的是劉禹錫在本文開頭所記錄的《武夷巷》，對於辣椒，也經歷了“王羲堂前燕子飛入尋常百姓家”的轉變。

在先秦時期，花椒只是一種敬神的香，在這一時期，祭祖、拜神等是祖先日常生活中的一項重要活動，當人們獻祭時，他們必須“選擇他們的香味”來表達對祖先和神的尊敬《楚辭章句》中說：“花椒，香，所以靈”，很多史料記載，充分說明花椒在先秦時期被廣泛用作香料。

在漢代，胡椒成爲皇室的最愛，正是在這一時期，胡椒屋被稱爲，有一個歷史故事：據史料記載，漢成帝在一次私訪中，在姐姐家遇見了一位美麗的女子，她帶她到後宮去做妾，後來成爲皇后，她想爲成帝生一個王子，但她長期不孕，根據皇家醫生的診斷，那是因爲寒風，宮殿又冷又貧瘠，於是，在宮中，她用花椒覆蓋牆壁，取室溫和氣，沒過幾年，她就生了一個兒子，所以後來有了“花椒房”的說法《漢觀一》載：“皇后稱花椒房，實爲傳佈，”後來，考古發掘爲花椒的藥用價值提供了材料，河南、湖北等地出土的古墓葬中發現大量花椒，考古學家認爲，花椒之所以被應用，最重要的原因是它被用作藥物，以保護屍體不被有毒昆蟲入侵。

南北朝是花椒發展的重要歷史時期，在此之前，花椒被用作香和象徵，在這一時期初期，花椒開始被用作調味品，使其價值得到發揮和體現，這一時期有花椒人工栽培的記載，雖然這一時期有花椒人工栽培的記載，“千種之地，只有一根”，但由於種植技術落後，花椒仍是一種高貴的產品，從隋唐到明清，花椒的使用經過了很長一段時間，得到了最充分的利用和推廣，成爲我國家家戶戶不可或缺的調味品。

又是一年的花椒季節，我突然想到去年請同事摘花椒，請再說一遍，我的同事給我帶了一袋還沒有變紅的青椒，因爲我曾經在成都喫過青椒做的菜，從那時起，我開始尋找這樣新鮮的青椒，幾年後，我終於在今年實現了我的願望。

辣椒帶回來後，我心裏也有一種極大的敬意，一段時間以來，我對食物材料的使用也心存敬畏，我覺得一塊食物材料落到了我自己手裏，很多時候，在這個過程中有一個業力，因此，每次我得到一份食物，我都會理清心情，精心製作，生怕我準備不充分，浪費了配料。

我很久以前就記得下一個食譜了，但我還沒做出來，當青椒來了，我想到如何使用它，我是第一個想到這道菜。

我以前對豆腐魚很熟悉，當我想按照這個想法來做的時候，我改變了主意，因爲家裏有現成的原料，做這種改良川菜的興趣遠遠大於喫的樂趣。

豆花雞

配料：雞翅嫩豆腐

混合成分：

食用油鹽、青椒2個、紅椒1個、醬油、蔥、雞蛋1個、薑汁、大蒜、青椒、豆沙、火鍋底料、玉米澱粉

生產工藝：

一，清洗四翼，分割後留翼根使用。

2，一塊嫩豆腐，站着別動。

三，把蔥和青紅椒洗淨。

四，蒜、薑汁、火鍋底備用。

5個，用手把豆腐直接打碎備用。

6，把嫩豆腐放進清水鍋裏煮。

7號，煮沸大約2分鐘後把火關掉。

8個，將豆腐放入清水中，瀝乾備用。

9號，把雞翅切成小塊。

10個，將切好的雞翅放入調味料盆中，加入鹽、白葡萄酒、十三種香料、蠔油和澱粉。

11號，然後，再放一個蛋白。

12歲，攪拌均勻，醃20分鐘左右。

13歲，拿些青椒備用。

14歲，把青椒用清水洗淨。

15歲，蔥切成段，青椒、紅椒切成絲備用，蔥葉切成蔥備用。

16歲，鍋裏放點油，放入青椒炒香。

17歲，用豆沙炒。

18歲，加入適量火鍋底料，翻炒至香。

19歲，放入蔥和醃雞，在鍋裏炒。

20歲，加入薑汁和少許醬油，翻炒後切成塊。

21歲，加些湯或清水。

22歲，把煮好的嫩豆腐放進煎鍋裏。

23歲，把豆腐放進鍋裏，蓋上蓋子煮20分鐘。

24歲，豆腐和雞肉煮熟後熄火。

25歲，把煮熟的雞肉和豆腐倒入食品容器。

26歲，再拿一壺，放上食用油，然後用青椒把油炸透。

27歲，再放入蔥油炒成蔥油。

28歲，把青椒和紅椒絲炒一下。

29歲，把青椒和紅椒炒碎。

30歲，將炸好的複合油倒入碟盆內即可食用。

31歲，做了一壺麻辣誘人的豆花雞。

豆花很嫩，嚐起來很辣，它嚐起來很好喫。

我是志平美食廚房，我是美食的原創制作人，我擅長做家常菜、川菜和烘焙，我的追求是用家常菜做我家人喜歡的口味，我喜歡種花種草，用手裝扮自己的生活，歡迎朋友們關注和支持我，每一次你的關注，喜歡，轉發和收藏都是我最大的鼓勵和支持，謝謝您，這不容易創造，不許動，歡迎交流。