青翠的莴笋含有丰富的水分，平时我们都是炒着吃，口感水润又滑嫩。

如果感觉吃得太油腻了，就可以多吃点莴笋，特别解腻。

今天我们不炒，而用来腌，腌过的莴笋口感特别清脆！

即使是一碗白粥，若配上这脆脆嫩嫩的莴笋，绝对可以让人胃口大开。

做法也非常简单，莴笋切好挤去水分，放上小米椒、花椒等腌上一两天就能开吃。

食材

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莴笋、小米椒、八角、花椒、香叶、生姜、冰糖、陈醋、酱油

[ 做法 ]

- STEP 1 -

将莴笋去皮洗净切成小方条，撒入三四勺盐，搅拌均匀后腌上一夜

- STEP 2-

可以看到能腌出很多水分，用清水清洗一遍后，用手尽可能地挤干里面的水分，然后拿到外面晾晒一两个小时

- STEP 3-

将小米椒、生姜切小

- STEP 4-

放到晾晒好的莴笋里，再倒入切碎的冰糖

- STEP 5-

搅拌均匀后，装入干净的消过毒的玻璃罐中

- STEP 6-

接下来熬酱汁，锅中加入200g的清水，倒入一碗酱油200g和陈醋100g

清水、酱油和陈醋的比例大概是2:2:1

- STEP 7-

再把八角、花椒、香叶一起倒入

- STEP 6-

煮开后文火熬5分钟左右，这样酱油味不会太重，醋也不会太刺鼻，关键还保存得久。待晾凉后倒入玻璃罐中，直到可以没过莴笋，盖上盖子放到阴凉处浸泡

用盐腌制莴笋一夜，可以让莴笋变得更脆，而且没有苦涩味。

变软出水后，要尽可能把水分给挤掉，除了可以用手挤，还可以借助工具。

将莴笋用纱布口袋装好，放一个重物在上面，压一个晚上的时间，这样做出来的莴笋会更爽脆一些。

莴笋腌一到两天就可以开始食用了。腌好的莴笋非常脆爽，可以下饭、佐粥，也可以用来炒菜，很开胃哦！