南方的清明前後，艾葉遍地，做艾葉餈粑正當時。剛蒸好的艾葉餈粑，咬上一口，或甜甜的或香香的，糯糯的，喜歡的就跟我做起來吧！

食材準備：艾葉和 糯米粉各600g、小蘇打粉5g。2種餡料：芝麻花生餡 ：花生和白芝麻各100g 、白糖適量.竹筍炒肉餡：竹筍和五花肉各250g、蔥花一把，油、蠔油、雞精、鹽、澱粉適量

開始造啦：

首先燒水，放5克小蘇打粉，再把洗淨的艾葉放下去煮五分鐘，撈起放入冷水盆中浸泡1到1.5個小時，即能去艾葉苦澀味，還能保持碧綠的顏色，親們可以看看侵泡後的艾葉，這都是放小蘇打粉的功勞哦！在我老家都是放一小包乾淨的草木灰一起煮艾葉的，一樣可以保持不變色，應該都是利用它們的鹼性吧！

來準備餡料，一甜一鹹，先說芝麻花生餡：花生和芝麻用微波爐要分別烤熟，不然花生還未熟芝麻已經焦了，花生去皮，一起用料理機打碎，加點白糖拌勻就做好了。

再說竹筍炒肉餡：五花肉切粒，用澱粉醃一刻鐘，竹筍撕成細條狀切碎。肉粒炒至微黃時加入筍末一起翻炒約三分鐘，加入適量鹽、蠔油、雞精，翻炒均勻後撒蔥花即。

餡備好，艾葉泡好，把艾葉撈起來放料理機中，加入小半碗35度左右的溫水，打成漿，然後倒入準備和糯米粉的盆裏。

把糯米粉少量多次加入艾葉漿中，邊攪拌邊加，揉到光滑，把麪糰分成小劑子。這時候的艾葉糯米粉團是嫩綠色的，看着是不是特別清新？

每個小劑子都是先捏成一個窩，然後放上餡料，像包包子一樣包起來捏圓就可以了。包好的艾葉餈一個個放蒸籠裏擺放整齊就行（若每個餈粑下面都墊柚子葉或糉子葉，不但很香，還很好看，但好久沒有回老家，找不到這材料，只能將就用蒸籠布了）。

水開後，上鍋蒸10分鐘，熟了就可以開鍋啦！顏色碧綠，軟糯香甜，超級好喫。上鍋蒸艾葉餈粑不用蒸太久，太久餈粑就沒有型了，口感也沒有那麼好，顏色也會變黃。