炸辣椒油时，别只会炸香料，这4样调料缺一不可，掌握小秘诀，油香又红亮

说四川人好吃，一点没错，在四川最不能缺的就是小吃，那一条条的大街小巷都离不开小吃的身影，三五几个朋友逛个街，买个东西，坐下，吃点凉面，土豆喝点奶茶，随便一说就是一堆的小吃。而我今天要和大家聊的不是这些小吃，而且和这些小吃有关的一位佐料，少了它，这些小吃显得寡淡无味。夏季的到来，许多人的胃口变得差了起来，而我们四川夏季最火爆的便是凉拌菜，不论办什么菜，最不能少的就是一味好的红红油啦！那红油的凉拌菜，酸辣开胃，不管凉拌什么都好吃，比如凉拌菜、凉拌面、凉拌面皮、凉拌凉粉，天天换着花样这么做的吃，怎么也吃不腻。

提起红油辣椒，很多人都说自己不会做，不然就是辣椒油不够香，办起菜来也不好吃，做的时候也只会将香料全部下锅一炸，然后往辣椒面里一浇就可以了，但做好后发现有这么多香料炸出来，做出来的辣椒油为什么不香呢？，炸辣椒油时，别只会炸香料，这4样调料缺一不可，少一样都不香，掌握小秘诀，油香又红亮！

准备好需要的食材：粗辣椒面、细辣椒面、白芝麻、食盐、白糖、白酒、陈醋、大葱、香菜、洋葱、桂皮、八角、香叶、食用油，这些调味料缺一不可。

将粗辣椒面、细辣椒面、白芝麻、食盐，搅拌均匀，然后加入少量白酒和一些凉油，这么做的目的是将辣椒面表面打湿，这样倒热油炸的时候就不容易炸糊了，另外加了白酒有增香的作用，还有食盐也不能少，少量的食盐，会增加辣椒油的味道，所以说做辣椒油，食盐、白酒一定不能少，都是起到关键作用的，少了哪一样都不好吃。

接着将香菜根部去掉洗净，大葱洗净切段，洋葱洗净切丝，桂皮、八角、香叶洗净待用，这些食材和香料下锅前，尽量控干水分。

锅中加入适量食用油，将刚准备的食材和香料都倒入油锅中，开大火烧热，差不多有五成热时，调成小火慢炸，这样香味才会被激发出来，渗进油中，切记不要大火炸，如果大火，香味还没有出来，就已经被炸糊了，所以炸的时候不能着急，炸香料油也要懂得技巧，一直炸到所有食材变焦黄后，就可以捞出不要了。

等香料捞出后，不要关火，继续加热，烧热到七八成时再关火。烧热的油记住不要立即倒入辣椒面里，要放置20秒，时间到后，舀上热油浇在辣椒面中，倒好之后，立即用勺子搅拌，这样做可以让辣椒面均匀受热。

等热油再凉30秒后，倒入一部分热油，同时搅拌辣椒面，最后热油差不多凉到三成热了，再倒入一部分热油，这个时候辣椒油并没有做好，还需要加少许陈醋，再加入少许白糖，用筷子搅拌均匀，这样辣椒油才算是大功告成了。