煮了这么多年鸡蛋才知道，水里加“它”，鸡蛋鲜嫩，好剥皮

嗨大家好，又到了分享美食经验的时候。今天要跟大家聊一聊关于水煮鸡蛋的一些小技巧，相信朋友们看完后会觉得这么多年的鸡蛋算是白煮了，哈哈。赶紧记好吧！

水开下锅煮鸡蛋

一般情况下，我们在煮东西的时候都喜欢先烧水，然后等水开的时候再煮，比如煮面条啊、煮饺子啊、煮青菜和菌菇之类的食物等等。一些没有生活经验的厨房小白，这时候可能会认为，煮鸡蛋的时候也是水开后再下锅煮，这就错了。为什么鸡蛋不能水开后再下锅煮呢？

因为在鸡蛋的表面上有什么我们肉眼看不到的小气孔，而当我们在沸水中煮鸡蛋的时候，沸水中没有空气，鸡蛋内外空气不流通，导致鸡蛋内部压力过大容易造成蛋壳破裂蛋液流出；另外，在沸水中煮的鸡蛋会导致鸡蛋煮的时间比较长，容易造成鸡蛋内部发生化学变化，尤其是蛋白质中的蛋氨酸，经过长时间受热会分解出硫化物，与蛋黄中的铁发生反应形成硫化铁，这种物质不仅不利于人体吸收，而且鸡蛋中的营养成分也会大受损失。所以，大家在煮鸡蛋的时候一定不要在水开时候再下锅煮。

冷水下锅煮鸡蛋

在掌握了不能水开之后再将鸡蛋下锅煮之后，我们来看一下冷水下锅煮鸡蛋。冷水下锅煮鸡蛋的意思就是，锅中添上水之后，就把鸡蛋放入锅中，然后开火将水煮开。这里需要注意的是，在水煮开之后就可以转小火煮了，一般煮鸡蛋的时候不宜超过8分钟，煮的时间太长同样产生硫化铁，妨碍人体吸收。那冷水下锅煮的鸡蛋有哪些好处呢？

答案就是，冷水煮出来的鸡蛋口感会好一些，而且鸡蛋壳不容易破，煮出来的鸡蛋也更完整，营养也不会流失。另外，想要让煮好的鸡蛋更容易剥皮，可以将煮好的鸡蛋放入凉水中降降温哦。在这里教给大家一个煮鸡蛋的时间表，大家可以根据自己的喜好来掌握煮鸡蛋的时间。

水里加“醋”煮鸡蛋

在掌握了冷水下锅煮鸡蛋的小常识后，在这里还要教给大家一个煮鸡蛋的小窍门，想要让鸡蛋更鲜嫩，更容易剥皮，大家还可以在煮中加一点“醋”。这是什么原理呢？

这是因为醋可以使蛋皮钙化产生碳酸钙，在经过了化学反应后的蛋皮，大家在吃的时候就更容易剥皮了。方法也很简答：先将鸡蛋洗净；然后锅中倒水，并在水中加入几滴白醋，放入清洗干净的鸡蛋；大火煮开，再转小火煮5-8分钟；煮熟之后的鸡蛋可以先别着急取出来，让鸡蛋在锅里再焖2-3分钟；然后准备1盆凉水，将煮好了的鸡蛋放入凉水中降降温，就可以啦。喜欢吃水煮鸡蛋的朋友们可以试试这个方法，看看是不是口感会好一点，而且更容易剥蛋壳。