夏天做凉拌菜,无论什么菜,学会这碗万能凉拌汁,酸辣开胃又好吃

一到夏天天气热了,超市里卖凉拌菜的地方就特别受欢迎,今天我就在超市看见了楼下邻居,正在买小菜,说是天太热了,自己炒菜太麻烦,买点小菜和馒头,回家煮点小米粥就能搞定晚饭了,比较省事。

其实我一直不太建议大家购买超市或外边摊位的凉拌菜,一是其所用的食材,比如各种蔬菜,清洗的是否干净不能保证;另外凉拌菜通常现拌现吃最好,天这么热如果超过4个小时,会滋生大量的细菌,超市的凉拌小菜很难保证在4个小时之内卖完,存在健康隐患。

估计有人会说,自己做的凉拌菜没有外面卖的好吃啊?其实自己在家做凉拌菜很简单,只要有这碗“万能凉拌汁”,什么拌黄瓜、拌木耳、拌豆腐、拌猪耳朵、口水鸡,还有凉拌面、凉皮啥的,拌啥都好吃,酸辣鲜香,开胃爽口,是炎炎夏日不可缺少的一碗调味料。

【万能凉拌汁】

所用食材:盐,植物油,白糖,生抽,蚝油,香醋,熟花生、熟芝麻、大蒜、小葱、小米椒、辣椒粉、辣椒碎、花椒粉

制作步骤

1、把熟花生放在保鲜袋里,用擀面杖压碎,小葱和大蒜都切碎,小米椒横着切小段,准备点熟白芝麻。

2、把上面的调料都放入大碗中,再加点花椒粉、辣椒粉、辣椒碎搅拌均匀。

3、炒锅烧热加植物油,烧至七成热时候,将热油浇在调料上面,激发出香味,注意要边浇边搅拌,使调料均匀受热。

4、再加入少许盐、白糖,生抽、香醋、蚝油搅拌均匀,让盐和白糖溶化。生抽、香醋、蚝油的比例,我通常是3:3:1,这个按照自己口味调整。

这样一碗万能凉拌就成了,做凉拌菜、凉面、凉皮的时候加上一些,拌一拌就成,非常简单,下面来看看凉拌豆腐的做法。

【凉拌内酯豆腐】

所用食材:内酯豆腐1盒

作用调料:万能凉拌汁,香菜,小葱

制作步骤

1、内酯豆腐倒扣在菜板上,用剪刀把四个角都剪个口子,再翻过来把表面的塑料纸撕掉。

2、直接倒扣在盘子里,因为把四个角剪开,有空气进去,所以就能完整地把豆腐取出来。

3、锅内加水烧开,放入豆腐中火蒸4分钟,关火取出晾凉。

4、蒸好的豆腐会有一些水分,将其倒掉,浇上万能凉拌汁,再撒上小葱和香菜就成了。

超实用的万能凉拌汁,简单方便,炎炎夏日必不可少,还有这道凉拌豆腐,酸辣开胃有食欲,您喜欢吗?

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