春天喫菠蘿是比較正常的一個選擇，新鮮的菠蘿可以達到生津解渴的效果，而且它的味道也非常受大衆喜愛，也是屬於最爲常見普通的水果之一。我們都有一個喫菠蘿的習慣，經常性的把菠蘿切成片以後，習慣性的在鹽水泡一泡再喫，這樣可以提高菠蘿的香甜濃度。

都知道現在做買賣比較難，爲了能夠滿足消費者的需求，他們會把菠蘿當成零食來賣，把菠蘿削成條狀，用筷子或牙籤固定，然後泡在鹽水之中，這樣可以提高銷售率和菠蘿的口感。

一、爲什麼喫菠蘿會感到扎嘴？

正常喫菠蘿會有一種酸澀的口感，會使你的舌根發麻，就好像是被東西刺痛了一般。出現這樣的情況，是因爲波折當中的菠蘿蛋白酶所引起的，因爲菠蘿蛋白酶它是一種比較特殊而過敏原的物質。

對於這樣的情況會產生腹瀉，腹痛，嘔吐頭暈，舌頭髮麻，讓人感覺到十分的不舒服，這也爲什麼會讓我們喫菠蘿的時候，一定要控制好喫菠蘿的料，而且還有一個疑問，其實菠蘿不是你在喫它，而是它在喫你，它在分解你身體的東西，所以纔會因此而產生這樣的特殊感覺。

菠蘿蛋白酶可以分解成蛋白質，會把這些小的分子多肽或氨基酸進入口中，刺激和分解你口腔當中的脆弱黏膜，讓你產生微微的疼痛感，所以纔會有菠蘿“喫人“的說法。

二、爲什麼要用鹽水浸泡菠蘿？

用鹽水泡除了可以讓你的菠蘿更甜，還能夠減輕菠蘿蛋白酶帶來的不適。所有的濃度鹽水都可以控制和抑制，或者沒產生低濃度的淡鹽水，是沒有什麼效果的，只有濃度高一些的鹽水才能夠有效的抑制。菠蘿蛋白酶，曾經有專家指出過，一般常用的金屬鹽是常見的氯化鈉，也就是我們平時生活中喫的鹽分的主要成分，而且氯化鉀對菠蘿蛋白酶產生的影響並不是很大，甚至還會起到加快菠蘿蛋白酶的活躍性。

通過對上述的瞭解，鹽水浸泡菠蘿並不能夠起到直接的效果，只能會提高你的口感，就連裏邊的酸甜濃度也會降低。

三、爲什麼泡菠蘿要加小蘇打？

生活當中除了用鹽水泡菠蘿，還會用蘇打水泡菠蘿，這完全混淆了菠蘿蛋白酶和菠蘿酸的作用，裏邊的蛋白酶是有一些草酸的，將會對身體鈣質的營養吸收帶來阻礙，用小蘇打泡水可以抑制草酸，對菠蘿的澱粉酶卻沒有任何的效果，因此纔會出現嘴麻的症狀得不到緩解。

如果你真的想抑制菠蘿蛋白酶的成分，不妨試試以下這個招數：

菠蘿蛋白酶一般在45~55攝氏度之間將會發生一些變化，達到100度的時候就會被完全的破壞，完全喪失了特有的機構功能，所以菠蘿過敏也是較爲徹底有效的解決方法之一。

操作方法：把削好的菠蘿放至開水之中，浸泡2~3分鐘，然後加上兩勺白糖，防止甜度的流失，通過高溫的浸泡，菠蘿蛋白酶將會出現活躍性的喪失能力降低對人體的影響，也會大大的下降。

除了上述的方法以外，在根源上就應該徹底的解除，我們要想避免菠蘿出現異常的反應，我們可以在選擇菠蘿上，應該選顏色偏黃一些的，這樣可以提高菠蘿的甜度和降低酸澀性，要是還滿足不了，你可以適當的加上一些糖。