包子是我們的傳統美食。一直霸佔着早餐江湖。一般我們做包子都以發麪爲主，胖乎乎白嫩嫩的特別的可愛。也有不發麪的包子，這就說明了不同的地方包子做法都不一樣。比喻北方的大包子，甭管它啥餡兒，夠大就行，而南方的包子，不管什麼餡，小巧玲瓏精緻就行。周作人寫點心時曾說過：“北方的是實食，十分茁實，只要喫飽，餡決不考究；南方則是閒食，做法趨於精細精美，不取茁實一路。”二者並無好壞之分，只有地域的飲食習慣之分。

平心而論，包子界真正擔得起大白胖子這個稱呼的，只有北方大包子。它粗獷體寬身大，飽滿餡多，看似蓬蓬鬆鬆的表面下，卻有顆緊實包容的心。包容着雞鴨魚豬牛羊狗，白菜大蔥蘿蔔洋蔥土豆，以及北方人對食物的期待。烤，蒸、煎是他們的常見做法。

夏天最適合喫的包子，皮薄餡嫩汁多，不發麪不揉麪，做法很簡單。我這次做的包子，說是包子，真是有點小題大做了，就是用剩下的餛飩皮包的，用當季的毛白菜和豬肉做餡。捏一捏擰幾下是一個包子，小巧玲瓏一口一個真是鮮美。作爲早餐也可以說營養美味了。不費時間，提前把餡做好，早上擰幾下就包好一個，上鍋蒸幾分鐘就可以喫到嘴了。老人孩子都可喫，最重要的是把剩餛飩皮給解決了！

菜名《青菜肉包子》

主料：餛飩皮適量、豬肉200克、毛白菜200克輔料：熟花生油、鹽、生抽5克、蠔油5克、香2根、雞精1克、姜5克、五香粉1克

做法：1、把豬肉剁成肉泥，肥瘦相宜口感比較好，姜切末，香蔥洗淨切末

2、把肉泥加生抽和蠔油，朝一個方向攪拌上勁，加薑末和香蔥、雞精、五香粉攪拌均勻，醃製一會入味。

3、青菜（可選小白菜或者上海青等）洗淨，下到開水裏、加幾滴植物油（這樣營養不流失，顏色也碧綠）燙到變色撈起來，過涼水。擠幹水分切末。

4、把青菜末加到豬肉泥裏，加鹽和熟花生油攪拌均勻，醃製一會入味，這樣包子入味好喫。

5、取一個餛飩皮，用筷子劃上一個大圈圈，這樣餡料好包，不易散開，因爲是買的皮，比較幹，加上青菜肉餡。

6、可以用包包子的方法，捏上幾個摺子，就這樣的形狀，沒有固定的模式，喜歡包什麼樣都行。

7、包好以後，每個底部都要沾點澱粉，這樣光滑不粘連，而且蒸的時候不粘蒸鍋（彩色的包子是我包餃子剩下的餃子皮，一起包了了，看着特別有食慾）

8、把包子加進臻米升降火鍋蒸網裏，把臻米升降火鍋里加水，通電，啓動“火鍋”程序，程序裏有大火、文火、小火、猛火多種功能，可以選擇需要的火候，這個臻米升降電火鍋升溫特別快，很節省時間。加鍋蓋，把火候調到大火燒開，燒到開始沸騰以後，把裝有蒸網的茄子加進去。用營養蒸功能，這樣蒸網就自動開始蒸了。

9、加鍋蓋，繼續啓動“火鍋”程序裏面的大火，繼續蒸15分鐘左右，即可出鍋了。蒸制時間要看蒸餃的數量來計算時間，不要一味的生搬硬套，烹飪最大的特點，就是要靈活運用。可以用電蒸鍋，也可以用蒸烤箱，那個方便用那種比較好，不浪費時間。

10、時間到，餛飩皮包子就好了，營養美味，做法簡單，把剩餛飩皮也喫了，作爲早餐喫，真的特別的方便，可以提前做好餡，冷藏在冰箱裏，早上起來直接包好，上蒸鍋，十幾分鍾就可以喫到嘴。而且全家老少都可喫。

可可的小貼士1、青菜不可久燙，變色立刻撈起來，這樣好喫。2、豬肉餡可以加點肥肉，這樣香濃好喫，如果嫌棄油膩，可以多加青菜比較好。

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