莲藕富含蛋白质、淀粉、维生素、铁、铜、钾、膳食纤维和鞣酸等，是人们餐桌上最常见的菜肴之一。然而，这种有玉玲珑、玉笋、玉藕等十分香艳的植物根茎，“微甜且脆嫩爽口”的评价却不是每次都说中的，市场上多数莲藕用高压锅猛火炖上几小时，摆到餐桌上硬如柴火，不粉不糯，不脆不甜，食之无味，十分难咽。

莲藕其实不是每一个品种、每一个地方种植出来的都好吃，市场上大概只能买到二成左右甘之若饴，又甜又香的莲藕。

南宁宾阳县黎塘镇种植莲藕世代相传，距今已有六七百年历史了。北宋嘉祐六年（公元1061年），宾州知州陶弼时写的《宾州·阅武堂》中有“安城太守知边计，菡萏花开阅水兵”的诗句。“安城”即黎塘，“菡萏”则是荷花别称。清代举人陆生兰《镜湖秋月》诗曰：“百亩方塘忆旧游，荷香桥畔豁双眸”。描写黎塘十里荷花。

黎塘镇境内大部为冲积平原，地形平坦开阔，东北一带为丘陵，高低相差在10米内。黎塘农田分丘岭农田和山土农田。丘陵农田栽种出来的莲藕，藕质鲜甜，适合切片炒煮，煮熟后藕片透亮，清脆可口；山土农田种出来的莲藕，藕质厚实丰满，适合炖煲，水开即粉。现在您应该了解藕为什么口味有所不同了，买藕必须选对产地，才能得到所想的美味。

黎塘藕作为南宁周边地区最著名的品种之一，刚从水田挖出藕皮色乳白，肉质肥厚，生吃质脆微甜，形状稍瘦长，出土一段时间后藕皮黄色，稍显粗糙，俗话说：“中吃不中看”。