喝過咖啡的朋友都知道咖啡中有一種叫花式咖啡的存在，花式咖啡就是以濃縮咖啡爲基底然後加入全脂牛奶打發成的綿密牛奶所製作而成的口感綿密，香醇順滑的奶咖，這是也是很多咖啡愛好者的喜愛，包括咖啡排氣閥。

那麼除了全脂牛奶能做奶咖，脫脂牛奶是否也可以做奶咖呢？這兩款牛奶的區別是什麼呢?做出來的奶咖又有什麼不同呢？

咖啡行業在近年來飛速發展的北上廣深等一線城市均以冷藏牛乳爲主，而在中西部區域，往往還是以常溫牛奶爲主。從製造工藝上來說，常溫奶又名超高溫滅菌奶，通過極高溫(132C以上)瞬間殺滅牛奶中的微生物，有較長的保質期。冷藏牛乳又名高溫（100~130C）殺菌乳，能夠完好地保存牛乳中的營養物質和純正口感，更能保留牛奶最初的味道，也往往爲追求品質的咖啡館所推崇。

一、可以看到的大趨勢是，越來越多的咖啡館從使用常溫奶轉換成了選擇冷藏牛乳。原因有許多，其中不可否認存在着消費升級的影響，冷藏牛乳新鮮健康的特點很好的滿足了消費趨勢的升級，但最重要的是，冷藏牛乳的口感，香氣，奶泡表現等等方面都極大地提升了一杯咖啡的價值。

二、在精品咖啡行業內，牛奶作爲重要成分，也開始走向精品路線。當咖啡排氣閥選擇咖啡豆時，咖啡排氣閥會去關注咖啡豆的產地，烘培和出品形式等等，而近一年內，牛奶的風味，牛奶與咖啡豆搭配的風味等獲得了更高的關注。咖啡排氣閥瞭解到，有部分精品咖啡館開始進行拼配牛奶的嘗試，也有精品連鎖咖啡館向消費者提供不同風味的牛奶，供其進行選擇。

其最終目的，均爲出品更加讓消費者滿意的一杯咖啡。