京城的天氣天天達到30度以上了，給家人喫什麼飯好，真是令人犯了愁。還好這幾日就我們老兩口，喫麪條最舒服，只要多幾種菜碼或有熟食就行了，家裏總有炸醬，又快又省事。

可又不能頓頓喫麪條吧，還好我們倆人有共同喜好，越是夏天越喜歡喫各種餡料的包子、餃子、餡餅。有人一定想問爲什麼，做餡更麻煩呀？其實你想想，喫米飯就要炒菜，至少炒兩個菜，還要喝碗粥或是晾涼的湯吧。

如果喫餃子省事了，從冰箱拿出冷凍的餃子，煮上30來個，喫完餃子喝餃子湯，原湯化原食了。如果今天咱要喫餡餅的話，感覺也省事。喫餡餅時咱喝杯啤酒就行了。做餡看着麻煩，實際二人分工合作，製作過程也非常快捷的。

平日兩個人的飯挺好做的，大熱天解放一下自己吧。能偷懶就偷點懶吧，汗流浹背在廚房的滋味不好受。那麼你家在夏天愛喫什麼省事的飯呢？歡迎在評論區留言交流討論。

[豬肉小白菜餡餅]

主要食材：

一把小白菜、豬肉餡、普通麪粉、清水適量

調料：蔥薑末、食用油、生抽、蠔油、鹽、香油、自制花椒粉、雞精適量

1、先將小白菜去掉根部，將小白菜每一根莖都掰開，放入盆中用清水浸泡，再用流動水一根根將它們沖洗乾淨；’鍋中做水，水燒開後放入小白菜，再次煮開就可關火；快速撈出放入冷水中。

2、豬肉餡放入小盆中，分別將適量的蔥薑末、食用油、生抽、蠔油、鹽、香油、自制花椒粉、雞精放入，用筷子攪拌均勻即可。

3、小白菜擠幹水分後，用刀切碎再剁一剁，放入肉餡中，先不用攪拌待用。

4、普通麪粉放入面盆中，用清水邊倒邊用筷子攪拌，成面絮狀後下手揉成麪糰。麪糰不是很光滑，餳上一小會兒再揉一揉，就很容易揉光滑了。而且它的筯性變得十足，包餡餅也不容易破皮了。蓋上保鮮膜餳上30分鐘。

5、麪糰餳好後，從面盆中拿到面板上，搓成長條切成大小相同的面劑子。

6、取出一個面劑，用擀麪杖擀成中間厚四周薄的麪皮。

7、其它面劑記得及時用保鮮膜蓋好，防止風乾。

8、包餡之前先將餡料攪拌均勻，這樣做不會發生出湯汁的現象。這也是個小技巧吧。如果早早把餡料調好，等製作時容易醃出湯汁，就不好包了。

9、使用包包子的方法，將它包好，最後的小面揪揪要揪掉它，這樣製作出來的餡餅中間不會有厚麪疙瘩。我也是從老人那裏學來的小技巧。

10、用手輕輕按扁包子，再從中間按壓有褶子的地方，邊按邊往邊緣推，這樣有褶子這面就變得薄了，烙出來的餡餅才能薄厚一致。

11、把幾個餡餅全部包好後，就可以烙制了。

12、平底鍋燒熱後，在鍋底刷上一層薄油，將捏褶的面朝下放，蓋上鍋蓋，用中小火烙制。烙餡餅的過程中，要勤翻面，讓它轉一轉，讓它受熱更均勻。

13、餡餅兩面都烙製成金黃色，用木鏟按壓有回彈就可出鍋了。記住烙餡餅的火候不能過小，時間過長，容易造成水分流失，外皮變硬。

14、成品圖。餡餅這樣做纔不破皮，皮薄餡足不露餡，原來和麪也有小技巧。

友情提示：

1、烙餡餅用普通麪粉就行，但和麪時要多揉揉，揉光滑揉細膩，餳面時間要達30分鐘以上。

2、餡料的調料在肉餡裏攪拌均勻，小白菜放入後，先不攪拌，待面劑子準備好後，再攪拌均勻，可避免出湯汁。

3、烙餡餅過程中，不能火候過小，時間過長，喫想又軟又香的餡餅，要勤翻面，勤轉轉。