这纸杯蛋糕不回缩，不塌陷，加了它更好吃，配方和诀窍都告诉你

上星期去朋友的果园摘蓝莓，满山的蓝莓树，任由我们采摘。平常在超市看小小一盒蓝莓要十几块钱，都舍不得买来吃，这一次任摘任吃。虽然烈日当空，但是也阻挡不了我们摘蓝莓的热情，摘了一个多小时，我一个人就摘了差不多三盒。蓝莓树不高，而且朋友说越甜的果子越是生长在下方，所以我要弯下腰或者蹲着去采摘。一棵树里有成熟到紫蓝色的蓝莓，也有绿色的未熟的果子，还有半绿半紫的正在成熟的蓝莓，所以要细心观察，慢慢采摘。果园里的蓝莓没有打农药，在树上直接摘下来就可以吃了。

成熟的蓝莓，个头大一点的吃起来带点香甜，小一点的有点酸，因为摘了好多蓝莓，所以吃起来特别豪爽，一把一把的蓝莓往口里塞，这样吃起来酸酸甜甜，很开胃。

蓝莓虽然只是小小一颗，但却被称作浆果之王，它富含多种氨基酸、维生素、矿物质等等，尤其是花青素的含量非常高。所以很多人都听说过多吃蓝莓对眼睛视力好这句话，正是因为蓝莓中含有丰富的维生素A。

由于摘下的蓝莓很多，又不耐放，所以我要充分利用好蓝莓，把它做到我的烘焙美食之中去。首先想到的是蓝莓蛋糕。一开始我提议把蓝莓放入到蛋糕中去，我妈却说，不知道这样好不好吃。我只好留了三个没放蓝莓，谁知道做好后，她尝了一个，就说太好吃了，还说我放得太少了呢。咬一口，除了能吃到蛋糕的甜，还能吃到蓝莓爆浆带来的酸甜味道，非常好吃。

网上做的多是蓝莓酥粒蛋糕，但是这种蛋糕需要的黄油量比较多，热量很高，不太适合炎炎夏日食用，所以，还是改做比较清新的戚风蛋糕。这纸杯蛋糕不回缩，不塌陷，加了蓝莓更好吃，详细配方和诀窍都告诉你！

下面配方里的糖量不多，四个蛋才放了35克糖，比起其他方子，要五、六十克糖，已经减少了很多，因为我不是很爱吃太甜的，所以大家没必要再减少糖量了，糖在蛋糕中起到很大的作用，能使蛋白霜更稳定，蛋糕糊不易消泡，使蛋糕的组织更细腻、口感更柔软湿润，储存时间更长。

这次家里买的鸡蛋个头比较小，连蛋壳才52-54克一个，所以蛋液总量大概是180克。

【蓝莓戚风纸杯蛋糕】分量12个

【食材】蛋糕粉56克，鸡蛋4个，牛奶32克，细砂糖35克，玉米油30克，蓝莓适量

【做法步骤】

1、蛋清和蛋黄分别打在两个无水无油的盆里，玉米油和牛奶都倒入打蛋盆里，用手动打蛋器搅拌，一定要乳化好，没有出现水油分离。

2、把蛋黄倒入，用手抽搅拌均匀。

3、把面粉过筛进去，用手抽划Z字拌至不见干粉即可。不要过度搅拌，以免起筋，影响蛋糕的口感。

4、用电动打蛋器把蛋清打发至偏干性发泡的蛋白霜（先用电动打蛋器把蛋清打至有粗泡的时候，倒入1/3糖，再打至有细小泡泡的时候加入1/3，继续打至有纹路的时候加入剩余的糖，直至打发至提起打蛋头，蛋白霜有短小的弯弯尖角），取1/3打发好的蛋白霜到蛋黄糊里，右手拿着手抽（或者刮刀）在蛋糊中间开始，贴近盆壁划J字拌，左手逆时针转动打蛋盆。