臘肉咬不動？那是因爲沒做好，燒前多加一步驟，臘肉香酥滿口流油

臘肉是中國人的傳統美食，基本上各個地方都有入冬製作臘肉的習俗，天氣微寒的時候，挑選上好的豬肉，精心醃漬，風乾或者煙燻，儲備一個冬季，一直可以喫到來年的春夏季節。說到喫臘肉，我們先來了解一下臘肉的由來，根據典籍記載，周代盛行一種大型的祭祀活動，叫做“臘祭”。不論是帝王將相，還是尋常百姓，到了年底最後一天都要舉行一次“歲終之祭”，這個祭祀的名稱就叫“臘”。

所以臘肉在中國可謂是歷史悠久，逢年過節，用臘肉招待客人，好喫又有面子，自制的臘肉也可以用來送親朋好友，都是表達情感的一種方式。在中國，臘肉最基本的製作方式有兩種，掛在通風有陽光的地方風乾，或者煙燻，風乾的臘肉味道純粹，滿滿的肉香，煙燻一般是用果木來燻，像是柚子皮，松柏枝葉這些，所以燻出來的肉有一種果木的清香味。

煙燻臘肉和風乾臘肉在做法上並沒有多少區別，炒蒸煮燴都可以，配上時令的配菜，讓人直流口水。臘肉製作過程都是脫水處理，所以臘肉是缺水的，直接做成食材，就會比較柴，又難咬。蒸和煮的臘肉其實並不會不好咬，因爲有水分的加入，這裏我們說到的蒸臘肉，以風乾臘肉居多，煙燻臘肉蒸的少，基本上都是炒着喫，這裏我們就來說兩種方法，讓臘肉既好咬又好喫。

方法一：

炒臘肉的話我們先將臘肉用熱水洗乾淨，因爲臘肉畢竟是風乾或者煙燻的嘛，上面會有很多的灰，有些細小的灰塵肉眼都不好辨別，臘肉又有油，灰塵附着在上面，涼水清理不掉。洗好後的臘肉直接放熱水裏面鬆一鬆，讓水分浸透進去，充分的吸收水分之後，我們再切片上鍋炒，這樣的臘肉就不會柴啦~