6月喫包子，多喫這個餡，鮮香多汁特解饞，三個下肚，又香又飽

大包子是菜食兩宜的麪食，既好喫又好消化，用手拿着大口咬，一會兒功夫兩三個大包子下肚，不知不覺就飽了。夏天喫包子，比其它季節都省事，氣溫高麪糰發酵快，準備餡的功夫，就能發酵好，所以愛喫包子的人，在夏天喫的反而是最頻繁的，各種新鮮的菜都可以換着包在裏面，蒸一蒸就能喫，還免去油煙的困擾。

6月雨水多、野菜尤其的鮮嫩，喫包子，我家以野菜餡爲主，尤其是馬齒莧菜肉大包，又鮮又香，特別解饞，餡料不需象灌湯包那樣處理，馬齒莧葉子中的葉汁受熱後流出，蒸好的包子裏面自然蓄滿湯汁，咬一口鮮香四溢，滿嘴留香，但卻清爽不膩口，好喫極了。兩三個下肚，又香又飽，好極。6月喫包子，多喫這個餡，趕緊做着喫吧。

【馬齒莧菜肉大包子】

食材：發麪團，馬齒莧500克，豬肉餡500克，食用油3湯匙，鹽適量，蠔油1湯匙，雞精1克，蔥花1把。

做法：

1、蒸包子先準備發麪團再做餡，這個順序不用等，麪糰發酵期間正好做餡。500克麪粉，加5克酵母，300克溫水，揉成軟硬適中的麪糰，蓋上蓋子或保鮮膜進行發酵。

2、新鮮的馬齒莧去根和莖，只留頂尖嫩芽。

3、摘好的馬齒莧嫩尖，放到清水中清洗乾淨，控水後剁碎。

4、剁碎的馬齒莧，與豬肉餡一起，加食用油、鹽、蠔油與雞精，攪拌混勻，馬齒莧葉片厚，含水足，豬肉可以吸收馬齒莧加鹽後析出的汁水，使肉更嫩。

5、攪拌好的馬齒莧豬肉餡，紅綠相間，特別有食慾。

6、六月的高溫，麪糰發酵的相當快，包子餡處理好，麪糰也就發好了，體積長大2倍有餘，滿身的大蜂窩。

7、面板上撒少許乾麪粉，將發麪團轉移到面板上，揉勻排氣後，搓成細長團，分割成大小均等的多個小麪糰，揉圓按扁，擀成中間厚邊緣薄的大面皮，裝入馬齒莧豬肉餡，儘量多裝餡，餡多皮薄的大包子纔好喫。

8、包子收好口，捏緊，漂不漂亮無所謂，只要好喫就行，不是有那麼一句話嗎“包子好喫不在褶上”。

9、包子包好，放到鍋中蒸屜上，蓋上鍋蓋， 二次發酵10分鐘，視包子大小，開大火蒸15-20分鐘，關火後燜5分鐘再開鍋。

10、包子出鍋，如果用手撿，要小心，裏面會有很多湯汁，要避免流到手上燙到。儘量用筷子夾取。由於是薄皮大餡，從表面看，包子皮似乎沒有白胖的感覺，但是這種的好喫。如果皮做得厚餡裝得少，雖然麪皮會發得白胖，但餡卻少了，口感不如大餡好喫解饞。

11、出鍋迫不及待的喫，差點燙着，幾口下去剩一角，太香太解饞了。

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