导语：流传千年的“东方奶酪”豆腐乳，到底是人间美味？还是健康杀手？

豆腐乳，是一种很普通又很好吃的豆制品，别看它很普通，但却流传了上千年，是极具中国特色的传统民间美食，因其口感好、营养高，吃起来特别的香，深受中国老百姓的喜爱，甚至被外国人取名为“东方奶酪”。

豆腐乳虽然好吃，很受人们喜爱，但随着人们对食品安全意识的提升，经常有人说豆腐乳吃多了对身体健康有影响。那么流传上千年的豆腐乳，到底是人间美味？还是健康杀手？对此小编从科学的角度来解读一下人们对豆腐乳的一些错误认识。

错误认识一、豆腐乳含黄曲霉素

豆腐乳的制作工艺必须经过发酵长霉才行，但有人觉得豆腐乳的霉菌中含有黄曲霉素，其实这是错误的认识，豆腐坯发酵长出来的霉菌是一种无毒可食用的菌种，它的作用就是充分分解豆腐坯中的蛋白质，产生氨基酸和一些B族维生素，而这些东西对人体是有益。而黄曲霉素主要是花生发霉后的霉菌产生的，这种霉菌对人体是有很大危害的，因此发霉的花生就不要食用。

错误认识二、豆腐乳微生物超标

豆腐坯发酵长霉后，会用高度白酒、盐和辣椒粉拌匀抹在豆腐坯上，这具有很强的杀毒效果，而且在这样的环境下，微生物根本存活不了，所以根本就不用担心豆腐乳中的微生物超标。

错误认识三、豆腐乳亚硝酸盐超标

豆腐坯在发酵过程中只会产生无毒可食用的霉菌，不会产生亚硝酸盐。在存储的过程中，如果密封性不好，可能会产生亚硝酸盐，而且这样的情况一般出现在小作坊，对于正规公司生产的豆腐乳几乎不可能出现这样的问题。

综上所述，流传上千年的“东方奶酪”豆腐乳，到底是人间美味还是健康杀手？大家应该知道答案了吧！豆腐乳含有丰富的蛋白质、维生素和氨基酸，用来下饭或者调味品都是很不错的。

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