2020，中國野餐元年。

這個夏天，年輕的男男女女，不是在野餐，就是在去野餐的路上。社交網絡上風行的野餐攻略和拍照技巧，爲中國人普及了以格子野餐墊、竹籃、氣球、碎花裙、三明治、草莓、氣泡水爲主體元素的精緻野餐美學。看起來，它們哪一個都不是我們美食傳統的組成部分。

坐在草地上花樣喫喫喝喝，這股人人趨之若鶩的風潮是從哪裏來的？

千篇一律的模仿，總覺得讓人覺得裝，不夠放鬆。野餐最大的特點是參與者貢獻出自己的食物，既想照顧好家人、朋友胃口，又想在朋友們紛紛掏出美食的時候豔壓全場，一次讓人盡興的實誠野餐，到底應該怎麼整？

01詩和遠方，美食與自由，野餐的風行要拜託汽車的普及

野餐要去哪裏？你會想到草地、公園、鄉村、森林、海邊，但不能是家裏或者室內。

但在起源地法國，野餐原本是指室內的宴會，每位參與者自備食物酒水用，大家聚在一處就變成了盛宴，法語稱之爲 Pique-nique。

我們更爲熟知的英語單詞 picnic，也是從 Pique-nique 而來。據《一起野餐吧！——從貴族的時髦消費到草地上的全民派對》一書考證：19世紀初，一個名叫“野餐社團”（Pic-nic society）的團體在倫敦創立。團員聚在一處，舉辦奢華宴會、進行戲劇表演、並以賭博在內的各色娛樂收尾。雖然野餐社團沒有堅持很久，但 picnic 卻傳播開來。

▲《草地上的午餐》，克勞德·莫奈，創作於1865年至1866年間

野餐從室內轉到室外的革新發生在英國。傳入英國後，野餐在一段時間內依然保持着室內進行的傳統。直到十九世紀中葉，室內野餐幾乎消失，戶外野餐成爲主流。

▲《野餐》，英國維多利亞時代新古典主義畫派的代表畫家雅姆·蒂索在1870年的作品

從室內到室外，野餐完成了場地的革新。但不久後，汽車的普及擴展了人類的活動半徑，道路的改善增加了駕駛樂趣，這使得汽車野餐在美國流行開，一家人開着車，將電冰箱、烤肉架、爐子塞進車裏，來一場汽車野餐已經成爲週末娛樂的固定行程，專門針對汽車野餐的烹飪攻略、遊玩攻略成爲一個細分領域。

精明的汽車製造商，敏銳地抓住了這股風潮，將汽車與野餐、自由並列爲一種中產階級生活方式。

詩和遠方，美食與自由，野餐和汽車都找到了自己的最佳搭檔。

1925年，福特汽車在爲一款僅需295美元的房車打廣告時，描述了一幅令人目眩神迷的生活圖景：福特給予你無限的機遇，讓你每天都能到達一個新地方——來一次野餐、一次涼爽的夜晚兜風，盡情享受鄉村氣息，或者拜訪朋友。

▲福特汽車1925年廣告

▲1920年左右，一個新西蘭家庭開着福特T型轎車去野餐

從貴族的時髦消遣，到中產階級的生活樣板，再到全民的草地派對，野餐永遠是嚮往着美好自由的迷夢，區別於庸常生活。

野餐被用來欺騙——希特勒一上臺就將5月1日定爲法定工人節日，這天男女工人都放假一天，進行野餐或聚會來慶祝；野餐也被用來粉飾太平——美國大蕭條時期，汽車野餐常被用來證明人民仍然過得不錯。

▲蘇聯時期的汽車廣告

著名英國設計師Linley爲賓利的SUV添越設計的Mulliner定製野餐籃，包含四套餐具、可收納兩瓶香檳和四個水晶杯的冷藏箱。今天的頂級豪車也將服務野餐繼續當做自己的功能亮點。

02中國人的野餐格調曾經高入雲端

那中國有沒有野餐傳統？

當然有！大名鼎鼎的曲水流觴，文人之間的宴飲雅集，無數學子全文背誦到頭禿的王羲之《蘭亭集序》。“歲在癸丑，暮春之初，會於會稽山陰之蘭亭，修禊事也。羣賢畢至，少長鹹集。此地有崇山峻嶺，茂林修竹，又有清流激湍，映帶左右，引以爲流觴曲水，列坐其次。雖無絲竹管絃之盛，一觴一詠，亦足以暢敘幽情。是日也，天朗氣清，惠風和暢。仰觀宇宙之大，俯察品類之盛，所以遊目騁懷，足以極視聽之娛，信可樂也。”

曲水流觴是文人士大夫的野餐，那平民的野餐呢？來到近代，因爲種種原因，西方式野餐並沒有流行起來，但如踏青、春遊、郊遊、野炊等活動或多或少承擔了野餐的部分功能。另外，張愛玲的觀點也很有趣，她在《異鄉記》寫：“中國人的旅行永遠屬於野餐性質，一路喫過去，到一站有一站的特產，蘭花豆付幹，醬麻雀，糉子。”

03野餐不一樣

山水和美食，是野餐的魅力所在，是野餐不可辜負的。

如今有汽車，“遠方”已經不是件難事。差別在於一個人發現美的眼睛，探索未知的勇氣，和對戶外生活的真愛。

▲北京玉渡山大草甸。圖/三個料理人

就野餐的美食而言，相比拍照效果，自己的精心準備，會不會獲得朋友和家人的青睞，是更應該操心的事，畢竟誰也不希望費心費力揹出去的食物，最後還得重新再揹回家。

真正的美食無需推銷，會以光盤程度爲自己打分。野餐美食的規律是什麼，我們來捋一捋。

1，野餐不是野炊，是不開火的，野炊和燒烤都不能算在內。

嚴格的說野餐是不做飯的，直接進入享受狀態。

雖然現在自熱火鍋、自熱飯方便又安全，自帶一瓶礦泉水就能輕鬆喫上熱飯，但是商家生產的口味千篇一律，多喫幾次難免讓人沒了興致。

所以，野餐美食的研究重點在於各種不需要加熱，易於攜帶，能長時間保持口感的特色美食。

2，野餐儘量以手抓爲主。

實木餐板、高腳杯、雙層點心盤、金屬刀叉……社交網絡上的野餐餐具，總有種衣香鬢影時尚 party 的味道，這種雜誌硬照式野餐，未免太不放鬆。

現如今，一次性餐具也很方便，不過喫完後，杯盤狼藉還得耐心收拾。儘量少用餐具，迴歸本源，也就是手抓，其實才是真正環保，又讓人放鬆的野餐。

3，野餐美學和野餐工程學講究因地制宜

這種紅白格子（維希格紋）野餐墊是現下野餐美學的必備元素，但其實大可不必強求！千篇一律是對自己沒有要求的體現。

攜行上，復古的藤箱、竹籃都是好選擇，不過要注意用餐地點最好是下車就到的地方，否則“最後一公里”將是痛苦的折磨。揹負舒適的戶外包、拉桿箱，乃至平板小拖車，都是你可以考慮的選擇。

再豪華的設備，都不如長相普通的保冷箱能增進人的幸福感。

根據槍槍的觀察，野餐着裝有兩大勢力——小仙女派和迪卡儂派。小仙女派，以好看爲主，多身着仙氣的碎花裙或者露肩短袖，整體感覺就是“淡黃的長裙，蓬鬆的頭髮”。迪卡儂派的特徵，是性別模糊，實用主義者，頭上寫着“再見了媽媽，今晚我就要遠行”，“再見了，庸常生活”。

04中國人的實誠野餐

網上的野餐攻略過於西化，壓抑了很多人真正的喜好。愛喫大蒜的被逼着喝咖啡，實在是罪過罪過。

1，主食

也就是各種碳水集合體。中國人的飲食習慣決定了，大多是天生的主食愛好者，沒有主食不叫喫飯。

西式野餐中，三明治是永不退燒的野餐食物，它易於製作、內容豐富、適合攜帶和分食。類似的還有漢堡、墨西哥捲餅等。

▲圖/seasonsandsupper.ca

如果你不喜歡三明治，或者家裏有老人，那就要琢磨琢磨了。

只要喜歡，隔夜也不發硬的大饅頭，小煎餅都可以作爲食材帶上，口感雖然平淡，但恰好可以突出你精心準備的配菜。

▲青團

▲粢飯糰

江南的青團、粢飯糰可以讓野餐畫風立即顯得精緻起來。

擴展想象力，試試民族風情，比如大列巴。列巴就是俄羅斯大面包，特點是大，保鮮時間長。它以麪粉、酒花、食鹽爲主要原料，成品可以重達三四千克。能夠長時間存放，夏天可以放長達5天之久。

▲大列巴

國內在哈爾濱和內蒙古、新疆部分地方，也有做這種麪包的習慣。

純正的列巴特點是黑，酸，硬，微鹹，和常見面包不一樣，很多南方人需要適應一下。不過仔細品嚐也能嚐到面香、酒香、鹽香、果木香、乳酸香等等，現在有的做法大量加果脯果仁，弄得很豪華。

傳統喫法是切片，夾奶酪和果醬，或者夾紅腸，或者夾用洋蔥末和醋調過的黑魚子醬；或者手撕，蘸牛奶或紅菜湯。其他的喫法如搭配黃油、酸黃瓜、酸奶、啤酒等等。

▲饢

饢，上千年曆史的路餐經典，易於攜帶和保存，也是野餐當然之選。

▲抓飯

有保溫容器的話，帶上抓飯吧，這是可以讓人擁有濃濃滿足感的好主食。

更有誠意的，是現場配製自己做的涼皮和涼麪。

▲四川涼麪

涼皮的做法之前我們說過了，四川涼麪要更簡單一些，要訣是面煮9成熟，撈出瀝乾撒上熟菜籽油，用筷子挑起讓電風扇快速吹涼，以獲得彈牙口感。一碗澆透紅油的涼麪或者涼皮，足以秒殺全場了。

2，肉食

肉食是野餐中的硬菜，沒有滿意的肉食，野餐總讓人覺得差點意思。

西式野餐，肉食/葷食多種多樣。有烤雞、雞翅、火腿、香腸、培根、奶酪等等。

如果你想喫點中式肉食，滷菜是最好不過了。

廣東和四川，都有着豐富的滷味。自己配製滷料在家鑽研，研發自家特色的滷味，也是一件樂事。

鴨脖子、鴨舌頭、滷鴨掌、滷雞爪、滷豬蹄、滷牛肉、滷豆腐、滷蛋，想想就讓人有出門的衝動……

▲滷牛肉真的很合適。滷一塊，切成片，好喫又好拿

▲醬肘子捲餅。北方人更喜歡醬，味道醇厚，和北方餅食絕配

▲燒鴨與燒鵝，皮色誘人，一口冒油

▲燒雞扒雞本身伴隨火車旅行生活方式而來，它們是完美的野餐肉食

這些年，加工肉食已經不可少，鴨脖鴨胗小龍蝦泡椒雞爪，麻煩之處是得用手套保持清爽。

肉食容易增加人的消化負擔，所以野餐墊上，反而雞爪雞翅和豬蹄這些邊邊角角的肉更受歡迎，獨特的滷製或煙燻等工藝，更容易給人留下印象。

3，蛋和蔬菜

▲茶葉蛋

雞蛋實在是太方便了。營養豐富，容易加工攜帶，還管飽。除了一般滷蛋之外，自己做的茶葉蛋是更顯獨特的美味。

西式野餐中，會準備各式各樣的蔬菜沙拉。

如果懶得製作蔬菜沙拉，也不想攝入熱量極高的沙拉醬，可以帶一些被我們長久忽略的樸實蔬菜。

比如洗好的脆黃瓜、水蘿蔔、生菜葉子、西紅柿，即使不加工也已經很美好了。

再帶上一袋大醬（黃豆醬），就可以品嚐到原汁原味的東北沙拉——蘸醬菜。

▲圖/電影《芳華》

4，水果

草莓、藍莓、車釐子，英文名以berry結尾的，是近年水果屆的藍血貴族。昂貴、上相，所以就成了野餐美學的中流砥柱。

如今各種熱帶水果、國外水果也很日常，見怪不怪。

我們想推薦的是經過冰鎮的水果罐頭。無論是橘子、黃桃還是楊梅，穿越時空的滋味，多半是當季水果給不了的。

5，甜點

甜品中，馬卡龍和曲奇是社交網絡野餐中出鏡率最高的單品。槍槍以前介紹過馬卡龍《沒做過馬卡龍，就不算真正玩過烘焙|馬卡龍製作要點指南》

▲圖/pinterest

但絕大部分馬卡龍都做得齁甜，賞色意味大於食用意味。非甜黨，可以省下這筆錢，去麪包店買一些曲奇、撻、小蛋糕、布丁等。

如果是提前準備而非臨時起意的野餐，可以考慮在家制作野餐甜品。美食網站上有很多製作簡單甜品的美食，很多甚至已經免去了“烤”這一最難把控的環節。

▲冰粉

槍槍私心推薦一個，如果你能買到冰粉，或者購買冰粉草籽自己製作（冰粉是神什麼？怎麼做？可查看《喫點啥纔算不辜負夏天？來碗冰粉吧》），那就做一碗冰粉帶着吧。親測比任何布丁和馬卡龍都沁人心脾。那意味着一個保溫箱始終是有必要的。

6，飲料

曾經的小學春遊，幾乎所有孩子，肩上都會掛一個裝着大水壺。裏面通常裝着涼白開，或者家長用果珍衝調的飲料。

▲圖/網絡

如今，野餐中出現頻率最高的飲料，是包裝上只有英文字母的氣泡水、奶茶。

其實，飲料早已經進入極大豐富階段。什麼纔是飲料的幸福感呢？大概還是和溫度、甜度、咖啡因、和不超過微醺的酒精有關。

保溫箱裏的啤酒（喝酒不開車，開車不喝酒，行車不規範，親人兩行淚），肥宅快樂水（可樂），自己泡的茶，或者一杯純粹的涼白開，都可能是最佳選擇，關鍵在於尊重和提前想到每一個人的需要。

作爲中國人，帶一些熱水也是必要的。拋開一切的成見，重視每個野餐者的需求，纔是真正的野餐精神！

總之，找一個好天氣，來一場簡單放鬆的實誠野餐吧。

即使可能遭遇不期而來的風沙，瓢潑的大雨，即使一羣人擠在狹小的野餐墊上，即使瓶子杯子打翻了一次又一次。

願喫飽了飯的人民，都可以野餐。

- The End -

文 | 王槍槍

圖 | 網絡