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据三文鱼生产商美威（Mowi）发布的《三文鱼养殖产业手册2020》（Salmon Farming Industry Handbook 2020），2019年全球养殖三文鱼（包括虹鳟）供应量超过254万吨（GWT），野生捕捞三文鱼产量约占养殖产量的三分之一，养殖大西洋鲑全球产量约230万吨，美威产量为43.6万吨，占全球产量19%。

报告指出，目前三文鱼养殖业已经达到生物生产水平上限，未来增长将不再由行业和监管机构来驱动，养殖技术进步、药品研发、改进行业法规与企业合作将成为新的增长引擎。美威预计，2019-2023年三文鱼产量年增长率将下降至3%。

2019年，挪威三文鱼平均养殖成本为EUR 4.01/kg（2018年成本为EUR 4.00/kg），饲料成本占40%以上，全球三文鱼饲料产量约440万吨。近十年，挪威三文鱼饲料使用的海洋原料比例逐年下降，2019年美威三文鱼饲料中鱼油和鱼粉的用量分别为13%、11%，相当于每养殖1公斤三文鱼消耗0.66公斤野生鱼类。

在市场方面，欧洲和美国仍是最大的三文鱼消费市场，新兴市场增长速度远高于传统市场，过去十年人均三文鱼消费量增加了7%。

大型企业产量占比扩大

过去十年，在全球所有养殖产区，三文鱼产业迎来兼并整合期，大企业的产量占比越来越大。在挪威，排名前10的企业（按产量计算）去年共生产82.18万吨大西洋鲑，占挪威全部产量（120万吨）的68.5%。在智利，这一趋势更加明显，前10企业生产55.64万吨大西洋鲑，占智利产量（62.1万吨）的89%。

智利现有的三文鱼养殖执照大约1,360张，其中90%数目由13家企业持有，10家大企业占83%。但目前正在使用的执照仅有300-350张。

2019年挪威三文鱼养殖执照共1,051张，每张执照的最大许可生物量（MAB）为780吨（特罗姆斯和芬马克的MAB为945吨），平均来说，每张执照一年可收获1,021吨三文鱼。今年5月12日，挪威政府决定取消40%资源税，改成征收NOK 0.4/kg三文鱼生产税，2021年起执行。

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