推荐语：炖鸡时是先焯水，还是直接炖，其实都不对，教你正确的做法

民以食为天，一日三餐错综复杂，为了吃健康美味的菜肴绞尽脑汁。在家中做菜是一种享受，吃的健康、开心、快乐。今天为大家带来一道很有名气的菜肴【新疆大盘鸡】。一说大盘鸡，人人都知道是新疆最有名气的美食代表作。最为家中的食客，有的自己也会烹饪，只是味道没有那么相似而已。不加一酱油！土豆和它一起炖，鲜嫩多汁超入味，比辣子鸡还好吃

大盘鸡配着一大碗米饭，吃起来才过瘾。做这道菜肴，选用家中的土鸡最好，肉质有嚼劲，越嚼越香，搭配着炸好的土豆，这道菜肴色香味俱全，连平时都不想多吃饭的小孩都能诱惑来，多吃1碗饭。鸡肉自身的营养价值高，对我们人体有很大帮助，多食用鸡肉，提高身体免疫力。家常土豆炖鸡块的做法，软烂入味，这个季节吃对肝脏也特别好

食材：土鸡1只，土豆1000克，青红菜椒各10克，大葱半根，生姜半块 干辣椒段20克，桂皮5克，香叶3片，草果2颗，小茴香3克。

调味料：食盐3克，味精3克，白糖5克，料酒10克，豆瓣酱3克，火锅底料20克，辣妹子10克，色拉油少许。

烹饪方法：

1，土鸡宰杀处理干净，扔掉鸡屁股和鸡脑壳，里里外外用清水冲洗干净上面。把鸡剁成大小均匀的大块状，大小均匀，在烹调的时候，容易一起熟了。

2，土豆削皮，切滚刀块状，青红菜椒清洗干净切三角块备用。

3，大葱清洗干净切段，生姜切片。

4，炒锅烧水，倒入剁好的鸡块焯水，焯水的时候加一点料酒去腥，待水开后，撇去水上的浮沫，等锅中第二次烧开的时候，捞出鸡块，冲洗干净表面备用。

5，热锅凉油，倒入豆瓣酱、火锅底料，小火慢炒，炒出红油、炒至香味扑鼻下入大葱和生姜以及其它各种大料，继续小火慢炒，把大料炒香在锅中加适量的清水烧开，改小火慢熬汤汁。加水的时候根据鸡肉的多少来定，不能太多水。开始调入上述所有调味料，继续熬5分钟，把鸡肉块到在汤锅中改小火慢煮。

6，鸡肉煮15分钟即可，大概在8分熟的时候关火。

7，把切好的土豆清洗干净表面淀粉，撒一点食盐，炒锅烧热油，待油温到6成热，下入土豆翻炸，炸制表面色泽金黄即可捞出控油。

8，把炸好的土豆块放到汤锅锅中，再次开火和鸡一起炖，小火慢炖收汁即可。把切好的青红菜椒块到在鸡肉里面，即可出锅装盘食用。

一道靓丽美味的新疆大盘鸡就这样快速的烹调好了。吃一口鸡肉，在吃一口土豆、一口青椒，这个味道太舒服了，鸡香味加着土豆的汤汁鲜香味。大赞，可以多吃2碗米饭。

阿龙面对面：

1，做新疆大盘鸡，选用的鸡最好为土鸡，土鸡耐炖，越炖越好吃，可以完全让汤汁慢慢的融入到鸡肉里面。如果是三黄鸡的话，没煮几分钟肉质就烂了，而且还没有味道。

2，大盘鸡离不开土豆，土豆和鸡肉搭配，是完美的结合，这里面的土豆可以油炸，也可以不炸，直径拿来生炖，炖出来的鸡肉外观不好看。

3，各种大料都是必须品，离不开大料，不然大盘鸡没有味道。

4，如果不吃辣的，可以把汤锅里面的豆瓣酱渣子打捞出来，在放鸡块进去，这样炖出来的鸡肉味道没有那么重。

5，个人觉得，炖鸡时是先焯水

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