我是一个爱出去走走，向往远方的人，可今天因为特殊原因，上半年都乖乖在家呆着，连我们这个八线小县城都没出过。终于熬到恢复正常，也不敢往远处去，就趁着周末，带着孩子到我们县比较有名的一个景点放放风。

讲真话，我特别喜欢这种远离喧嚣闹市，投身于山林田园，去感受大自然的山山水水，在宁静、自然中放松自己的感觉。晚上我们选择了一家环境较好的农家乐，老板非常热情，向我们推荐了几款主打的招牌菜，其中这道特色炖鸡是我们最喜欢的。

虽说价格有点小贵，但味道是真心不错，滑嫩入味，用两个字形容“太香”。可问题是一向喜欢捣鼓美食的我，并没有发现它有什么特殊用料，因此很好奇这个味是怎么做出来。于是就向农家乐老板说出了心中疑惑，没想到他反问我，炖鸡时，你是先焯水还是直接炒？

我想了想，平时自己在家做，很少直接炒，因为炖的时候会有大量浮沫漂在汤汁的表层，总感觉不干净，为了避免这一现象，总是先焯水洗去浮沫后，再炒！

农家乐老板笑了，他说焯水后鸡肉会变柴变硬，口感就损失了大半，直接炒看到浮沫难免影响食欲，想要鸡肉嫩滑入味，这才是正确打开方式～～

快跟我来看看吧！跟农家乐老板学的炖鸡方法，不焯水不直接下锅，鸡肉嫩滑入味，真香！

【准备食材】鸡半只，香菇10朵，蒜3瓣，姜5片，花椒6颗，八角2颗，小茴香、香叶、肉桂少许，植物油、芝麻香油、食盐、老抽、料酒、白糖适量。

【制作方法】1、鸡半只先剁成小块，放入大碗中，加入两勺食盐、两勺料酒和几片姜，用手轻轻搓洗两三分钟，然后加水浸泡10分钟。

2、浸泡过后，你会看到原来的清水变得混浊了，这是因为鸡肉中的血丝跑出来，溶于水中了。

3、把水倒出去，用流水反复冲洗，直到鸡肉变得白亮，沥去水分备用。

4、蒜去皮，姜切丝， 花椒、八角、小茴香、肉桂、香叶等大料也准备好。

5、炒锅中放入植物油烧热，把准备好的大料倒进去炒出香味。

6、接着把处理好的鸡肉倒进来，快速翻炒，直到鸡肉变色。

7、加入适量老抽增色，继续翻炒2分钟，加入两碗开水，煮沸转小火慢炖。

8、大约需要炖半个小时，这个时候我们把香菇洗干净，切成小块。

9、待汤汁收到一半时，把香菇块倒进来，同时加食盐调味、白糖提鲜，继续炖。

10、整个炖制过程，半个小时，鸡肉就软烂了，如果汤汁刚刚好，加入少许芝麻香油翻炒均匀，出锅。如果汤汁过多，开大火快速收汁。

看明白了吗？跟农家乐老板学的几个炖鸡小妙招：

1、不焯水，也不直接炒，先加入食盐、料酒、姜片，搓洗两三分钟，然后用水浸泡约十分钟，最后用流水冲洗干净。食盐有杀菌的作用，而料酒和生姜可去腥味、异味。

2、炖鸡肉的水一定要加开水，才不会使鸡肉遇冷收紧，导致难入味。

3、食盐不要放太早，它会使鸡肉的蛋白质凝固，不能更好地溶于汤汁中，鸡肉会发柴变硬！

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