我是一個愛出去走走，嚮往遠方的人，可今天因爲特殊原因，上半年都乖乖在家待著，連我們這個八線小縣城都沒出過。終於熬到恢復正常，也不敢往遠處去，就趁着週末，帶着孩子到我們縣比較有名的一個景點放放風。

講真話，我特別喜歡這種遠離喧囂鬧市，投身於山林田園，去感受大自然的山山水水，在寧靜、自然中放鬆自己的感覺。晚上我們選擇了一家環境較好的農家樂，老闆非常熱情，向我們推薦了幾款主打的招牌菜，其中這道特色燉雞是我們最喜歡的。

雖說價格有點小貴，但味道是真心不錯，滑嫩入味，用兩個字形容“太香”。可問題是一向喜歡搗鼓美食的我，並沒有發現它有什麼特殊用料，因此很好奇這個味是怎麼做出來。於是就向農家樂老闆說出了心中疑惑，沒想到他反問我，燉雞時，你是先焯水還是直接炒？

我想了想，平時自己在家做，很少直接炒，因爲燉的時候會有大量浮沫漂在湯汁的表層，總感覺不乾淨，爲了避免這一現象，總是先焯水洗去浮沫後，再炒！

農家樂老闆笑了，他說焯水後雞肉會變柴變硬，口感就損失了大半，直接炒看到浮沫難免影響食慾，想要雞肉嫩滑入味，這纔是正確打開方式～～

快跟我來看看吧！跟農家樂老闆學的燉雞方法，不焯水不直接下鍋，雞肉嫩滑入味，真香！

【準備食材】雞半隻，香菇10朵，蒜3瓣，姜5片，花椒6顆，八角2顆，小茴香、香葉、肉桂少許，植物油、芝麻香油、食鹽、老抽、料酒、白糖適量。

【製作方法】1、雞半隻先剁成小塊，放入大碗中，加入兩勺食鹽、兩勺料酒和幾片姜，用手輕輕搓洗兩三分鐘，然後加水浸泡10分鐘。

2、浸泡過後，你會看到原來的清水變得混濁了，這是因爲雞肉中的血絲跑出來，溶於水中了。

3、把水倒出去，用流水反覆沖洗，直到雞肉變得白亮，瀝去水分備用。

4、蒜去皮，姜切絲， 花椒、八角、小茴香、肉桂、香葉等大料也準備好。

5、炒鍋中放入植物油燒熱，把準備好的大料倒進去炒出香味。

6、接着把處理好的雞肉倒進來，快速翻炒，直到雞肉變色。

7、加入適量老抽增色，繼續翻炒2分鐘，加入兩碗開水，煮沸轉小火慢燉。

8、大約需要燉半個小時，這個時候我們把香菇洗乾淨，切成小塊。

9、待湯汁收到一半時，把香菇塊倒進來，同時加食鹽調味、白糖提鮮，繼續燉。

10、整個燉制過程，半個小時，雞肉就軟爛了，如果湯汁剛剛好，加入少許芝麻香油翻炒均勻，出鍋。如果湯汁過多，開大火快速收汁。

看明白了嗎？跟農家樂老闆學的幾個燉雞小妙招：

1、不焯水，也不直接炒，先加入食鹽、料酒、薑片，搓洗兩三分鐘，然後用水浸泡約十分鐘，最後用流水沖洗乾淨。食鹽有殺菌的作用，而料酒和生薑可去腥味、異味。

2、燉雞肉的水一定要加開水，纔不會使雞肉遇冷收緊，導致難入味。

3、食鹽不要放太早，它會使雞肉的蛋白質凝固，不能更好地溶於湯汁中，雞肉會發柴變硬！

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