雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合很多種烹調方法。無論是煎燜燉炒煮都十分好喫，尤其是今天和大家介紹的這道香菇燜雞，無需加一滴水，全程低油，燜出來的香菇雞肉，又香又嫩，有別於黃燜雞的汁香味濃。

這道香菇燜雞汁少而香，菇也是這道菜的靈魂所在哦~全程操作十分方便，夏天一鍋香菇燜雞，配上一碟青菜，就是一頓晚餐了。

材料：土雞半隻、鮮冬菇八個、蒜粒、小米椒（不喫辣的可不放）、香菜適量。

調料：豆瓣醬、蠔油、老抽、生抽、玉米澱粉

第一步，將半隻土雞切塊洗淨後，加入一勺鹽、一勺料酒，一勺玉米澱粉，攪拌醃製入味。時間充裕可以提前一晚醃製，醃製時間至少20分鐘。

第二步，將鮮菇洗淨，去蒂切成香菇片備用。蒜剝皮後壓扁，小米椒切好，香菜蔥段洗淨切好備用。不用加入一滴水就能煮出香噴噴的燜雞祕訣在於這香菇~

第三步，鍋裏燒少許熱油，倒入蒜瓣，小米椒炒出香味後，倒入醃製好的雞肉。不能喫辣的可以不放小米辣哦~

第四步，加入雞塊後，無需立馬翻動雞塊，等雞肉稍微煎香，析出油脂後，淋入一勺老抽，一勺豆瓣醬、少許生抽，少許蠔油，然後將雞肉翻炒至兩面金黃。

喜歡焦香一點的可以減少翻炒的頻率，大火將雞肉煎香至金黃色，喫起來十分香。

第五步，然後倒入切好瀝乾水的香菇片，翻炒均勻後調至中火，蓋蓋子燜15分鐘，這個過程無需加水，也不用怕水燒得太乾，只要菌菇給到位，味道就不會差。

第六步，不用擔心這雞會糊，因爲香菇在烹飪過程中會析出水分，這水分讓雞肉在燜煮過程中帶有水分，既不會過於焦香而幹，也不會因水分太多而失去了香味。

大約中火燜15分鐘後就可以掀蓋了~掀開鍋蓋的一瞬間，香味撲面而來。

加入蔥段香菜，熄火翻炒一下就可以上桌了。

做法十分簡單，味道卻很好，恰到好處的焦香感，由於不加水，這道菜醬汁幾乎濃縮在雞肉裏了，喫起來味濃而乾爽，不會覺得油膩膩的。

這道香菇燜雞總結一下，基本就是處理好材料，一炒一燜一開蓋就做好了~材料簡單，做法家常，美味易學，還十分下飯呢~

如果是減肥的女士，可以在烹飪過程中減少調料，再搭配份粗糧，便是很不錯的高蛋白高纖維的減肥晚餐哦。

這道香菇燜雞，我覺得比起雞肉，更好喫的當屬香菇了~

香菇片吸收了雞肉的肉汁，還有醬汁的味道後，沒有鮮菌菇那種天然腥味，然而喫起來軟潤味濃，和雞肉的乾爽相得益彰，有了它，米飯都多喫一碗。

tip：1.所有材料下鍋前都要控幹水分，尤其是香菇洗淨切好後就可以裝起備用，無需再洗一遍了。

2.除了香菇，也可以放草菇、海鮮菇、蟹味菇等雜菇來搭配，但一定要是新鮮的菌菇來搭配，這樣才能做出“不加一滴水也能燜雞”的香濃乾爽感。

3.如果不愛喫辣的，可以將豆瓣醬換成黃豆醬或者不放哦。