晚上看得到直播看东坡包子中央厨房如何生产包子，东坡包子在疫情期间，没有停业，而且深受大家最喜欢的，同时菜站小程序去上去买到各种各样早餐厨房。

为什么东坡包子好吃？诀窍就是包子里面芽菜，这个芽菜，它是四川的四大酱腌菜之一。同时包子的里面的猪肉与青菜，葱，都是源于精选，包子的发酵是的老面，北方人叫老肥。

这个面是通过一个自然发酵的，老面发酵面粉，它有这种气孔，它的这个柔韧度就很好，吃起来的时候口感非常好，牙齿跟面之间有一种咀嚼的感觉，吃起来的时候就很有口感，很香。

像这种发面也是非常讲究的，春天的时候，一般发面的小时都是在6—8个小时，冬天发面是在8—10个小时，夏天的时候一般是3—4个小时期间。它会根据天气、温度、湿度的不同，确实这种技术含金量是非常高的，很麻烦。

早期研发这个包子的时候，也是扔了很多很多的包子，因为它的量大，生产出来很多，所以有的时候不太容易掌握得好那个发酵的时间。

扎好的面经常也有一些担心没有好的地方，怎么办呢？还有一个实验，要把面稍微用电饭煲蒸一下。如果面发好了，确定好了，这个时候再把面拿到这边来进行一个控制，每一个地方其实都有它的技术的关键的控制点，保证发面的质量。

十几年前认为用人工用得太多了，人工每天不停的包包子，我就从日本订了一台机器，这机器多少钱呢？70万块钱，结果我们就用那个机器包包子，结果包出来的包子送到门店去以后，客人不买单，他觉得包子不行啊，怎么跟以前的包子不一样了？

为什么？这个包子这个花它是捏出来的，那个包子的花是压出来的，就是感觉包出来的口味确实就没有手工包出来的好。后来我说那我们包子的名字应该改掉，应该改成什么？叫老面手工包子，要不然顾客根本不知道你花了这么多的工夫、花了这么多的时间做的这个包子，但是客人他却感受不到。

像培养一个捏包子的师傅，一般他至少要六个月以上，他才能开始包。否则的话，他的包包子技术是达不到的。像他们在这儿都工作了七八年了，六七年了，像我们这儿很多的员工基本上都是老员工。

看完直播下来，看到东坡包子的现代中央厨房的现代化，无尖车间，科技技术快速冷冻，一个中央厨房整个供应链，采购原材料，猪肉，面料，青菜，经过多道工序，再由人工包成美味的包子。

同时生产面条，火锅，速冻午餐肉，东坡肉等。整个流程看下来感受最深就是细节，品质的把控。例如包子外观少一层褶子，或者是外皮浸油都属于不合格。同时每个包子重量为48克，并且每个包子都要过称。发现包子好吃主要是原料精选，制作流程标准化，保证每个都是精品。同时也是拥有严格的品控，高标准，高质量出美味。