大热天最爱吃这早餐!一蒸一拌就搞定,喧软可口,全家都爱!
“江南可采莲,莲叶何田田。”
在网上看到一组杭州莲市的图,就想到这句诗。
每年这个时候,西湖边的荷叶正亭亭。采莲人的小舟上早就载满了莲蓬和荷叶来售卖,买的人也络绎不绝,好不热闹。
那连绵成群的绿,淡雅、清爽,在水面上飘荡,吹响了盛夏开始的号角。
眼前虽没有池塘,上餐桌却可以弥补这一遗憾!
乖巧的荷叶夹们,正在等待筷子的采摘——
南方虽然多荷叶,但南方朋友可能不怎么熟悉荷叶夹。
它其实是北方的一种造型馒头,因形如对折的荷叶而得名。
不知道你们有没有这种感觉,一口馒头一口菜,总没有两样一起入口来得美味。
荷叶夹蒸熟后喧软可口,大嘴张开,就很方便里头填入菜馅肉馅。
咸的甜的脆的辣的,都被这股柔软包裹,连吃一周都不腻!
既然是造型馒头,凹造型当然是重点。
所以你们的Tony菜,带着心爱的小木梳来了!
用梳子在面饼上压出线痕,分分钟模拟荷叶的经络,再随手捏出一个小啾啾作为荷叶柄,造型凹得自然又俏皮。
洁癖星人别慌,这把梳子是我新买的!
如果你们家里没有干净梳子,也可以用西餐刀、叉、切面包的餐刀、锯齿刀,经菜造型室证明,密一点的线痕会更上相哦~
至于上色,我用的是天然菠菜汁。
若是各位造型师有别的想法,用南瓜泥、紫薯泥、红色火龙果汁来调色,在桌上铺开五彩荷塘,也完全没问题!
夏天还挺适合做面食的,发酵起来速度会比较快。若是家里有面包机帮助揉面,做起来会更省力省心。
你们也可以一次多做点,蒸熟以后冷冻保存。
第二天回蒸锅或者微波炉叮热后,夹个荷包蛋培根,10分钟搞定快手早餐,绝对吃得美滋滋。
- 荷叶夹 -
[ 食材 ]
中筋面粉300g 菠菜汁/清水150-160g 酵母3g 食用油15g 细砂糖18g
此配方可做9个荷叶夹
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食谱 ]
1.将150g菠菜洗净后切段,放入沸水焯烫几秒后捞起,放入搅拌机搅打成泥,过筛后待用
菠菜焯水或用热水烫可以去除草酸,防止做出来的荷叶夹氧化变色、影响味道
2.打面机里加入300g中筋面粉、3g酵母、18g糖、15g食用油、150-160g菠菜汁/清水,先低速搅打至无干粉状态,再中高速搅打5-10分钟,成一个光滑的面团
打好的面团滚圆放入盆里盖上保鲜膜,松弛5分钟
若想第二天早上再食用,可冰箱冷藏发酵一晚,第二天彻底排气再整型
3.发酵好的面团排气后搓成长条,切分成9等份分别揉圆(一个面剂子55g)
4.小面团蘸少许面粉,先擀成椭圆片状,然后刷上一层薄薄的食用油后对折
用新的梳子/叉子/餐刀在表面平均按出5道齿印,底部捏出一个小朵,将它整型成一片荷叶的样子
5.整形好的荷叶夹,放入垫有油纸或纱布的蒸笼,室温28-32度下发酵20分钟,之后放入上汽的蒸锅蒸12-13分钟
新鲜出锅的荷叶夹可以单吃,也可以夹上自己喜欢的荤素菜一起吃
素菜我喜欢随手拌个葱油拌素丝,再抹点蒜蓉剁椒酱,清新爽脆又开胃~
荤菜上,配稍微油润一点的肉会更好吃。
包上香菇肉燥,咸鲜回甜超有味,跟荷叶夹也特别搭。
我还爱夹一半素馅+一半肉馅,想要的一口塞,绝了!
吃着荷叶夹,还可以和家人对对更多关于莲叶荷花的诗句:
“接天莲叶无穷碧, 映日荷花别样红。”
“荷叶罗裙一色裁,芙蓉向脸两边开。”
......
把诗意做成菜,将文化吃进肚,也是一种别样的乐趣吧。