“江南可採蓮，蓮葉何田田。”

在網上看到一組杭州蓮市的圖，就想到這句詩。

圖源豆瓣@哇喲嗯

每年這個時候，西湖邊的荷葉正亭亭。採蓮人的小舟上早就載滿了蓮蓬和荷葉來售賣，買的人也絡繹不絕，好不熱鬧。

圖源豆瓣@哇喲嗯

那連綿成羣的綠，淡雅、清爽，在水面上飄蕩，吹響了盛夏開始的號角。

眼前雖沒有池塘，上餐桌卻可以彌補這一遺憾！

乖巧的荷葉夾們，正在等待筷子的採摘——

南方雖然多荷葉，但南方朋友可能不怎麼熟悉荷葉夾。

它其實是北方的一種造型饅頭，因形如對摺的荷葉而得名。

不知道你們有沒有這種感覺，一口饅頭一口菜，總沒有兩樣一起入口來得美味。

荷葉夾蒸熟後喧軟可口，大嘴張開，就很方便裏頭填入菜餡肉餡。

鹹的甜的脆的辣的，都被這股柔軟包裹，連喫一週都不膩！

既然是造型饅頭，凹造型當然是重點。

所以你們的Tony菜，帶着心愛的小木梳來了！

用梳子在麪餅上壓出線痕，分分鐘模擬荷葉的經絡，再隨手捏出一個小啾啾作爲荷葉柄，造型凹得自然又俏皮。

潔癖星人別慌，這把梳子是我新買的！

如果你們家裏沒有乾淨梳子，也可以用西餐刀、叉、切面包的餐刀、鋸齒刀，經菜造型室證明，密一點的線痕會更上相哦~

至於上色，我用的是天然菠菜汁。

若是各位造型師有別的想法，用南瓜泥、紫薯泥、紅色火龍果汁來調色，在桌上鋪開五彩荷塘，也完全沒問題！

夏天還挺適合做麪食的，發酵起來速度會比較快。若是家裏有面包機幫助揉麪，做起來會更省力省心。

你們也可以一次多做點，蒸熟以後冷凍保存。

第二天回蒸鍋或者微波爐叮熱後，夾個荷包蛋培根，10分鐘搞定快手早餐，絕對喫得美滋滋。

- 荷葉夾 -

[ 食材 ]

中筋麪粉300g 菠菜汁/清水150-160g 酵母3g 食用油15g 細砂糖18g

此配方可做9個荷葉夾

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.將150g菠菜洗淨後切段，放入沸水焯燙幾秒後撈起，放入攪拌機攪打成泥，過篩後待用

菠菜焯水或用熱水燙可以去除草酸，防止做出來的荷葉夾氧化變色、影響味道

2.打面機里加入300g中筋麪粉、3g酵母、18g糖、15g食用油、150-160g菠菜汁/清水，先低速攪打至無干粉狀態，再中高速攪打5-10分鐘，成一個光滑的麪糰

打好的麪糰滾圓放入盆裏蓋上保鮮膜，鬆弛5分鐘

若想第二天早上再食用，可冰箱冷藏發酵一晚，第二天徹底排氣再整型

3.發酵好的麪糰排氣後搓成長條，切分成9等份分別揉圓（一個面劑子55g）

4.小麪糰蘸少許麪粉，先擀成橢圓片狀，然後刷上一層薄薄的食用油後對摺

用新的梳子/叉子/餐刀在表面平均按出5道齒印，底部捏出一個小朵，將它整型成一片荷葉的樣子

5.整形好的荷葉夾，放入墊有油紙或紗布的蒸籠，室溫28-32度下發酵20分鐘，之後放入上汽的蒸鍋蒸12-13分鐘

新鮮出鍋的荷葉夾可以單喫，也可以夾上自己喜歡的葷素菜一起喫

素菜我喜歡隨手拌個蔥油拌素絲，再抹點蒜蓉剁椒醬，清新爽脆又開胃~

葷菜上，配稍微油潤一點的肉會更好喫。

包上香菇肉燥，鹹鮮回甜超有味，跟荷葉夾也特別搭。

我還愛夾一半素餡+一半肉餡，想要的一口塞，絕了！

喫着荷葉夾，還可以和家人對對更多關於蓮葉荷花的詩句：

“接天蓮葉無窮碧， 映日荷花別樣紅。”

“荷葉羅裙一色裁，芙蓉向臉兩邊開。”

......

把詩意做成菜，將文化喫進肚，也是一種別樣的樂趣吧。