晚上看得到直播看東坡包子中央廚房如何生產包子，東坡包子在疫情期間，沒有停業，而且深受大家最喜歡的，同時菜站小程序去上去買到各種各樣早餐廚房。

爲什麼東坡包子好喫？訣竅就是包子裏面芽菜，這個芽菜，它是四川的四大醬醃菜之一。同時包子的裏面的豬肉與青菜，蔥，都是源於精選，包子的發酵是的老面，北方人叫老肥。

這個面是通過一個自然發酵的，老面發酵麪粉，它有這種氣孔，它的這個柔韌度就很好，喫起來的時候口感非常好，牙齒跟面之間有一種咀嚼的感覺，喫起來的時候就很有口感，很香。

像這種發麪也是非常講究的，春天的時候，一般發麪的小時都是在6—8個小時，冬天發麪是在8—10個小時，夏天的時候一般是3—4個小時期間。它會根據天氣、溫度、溼度的不同，確實這種技術含金量是非常高的，很麻煩。

早期研發這個包子的時候，也是扔了很多很多的包子，因爲它的量大，生產出來很多，所以有的時候不太容易掌握得好那個發酵的時間。

紮好的面經常也有一些擔心沒有好的地方，怎麼辦呢？還有一個實驗，要把面稍微用電飯煲蒸一下。如果面發好了，確定好了，這個時候再把面拿到這邊來進行一個控制，每一個地方其實都有它的技術的關鍵的控制點，保證發麪的質量。

十幾年前認爲用人工用得太多了，人工每天不停的包包子，我就從日本訂了一臺機器，這機器多少錢呢？70萬塊錢，結果我們就用那個機器包包子，結果包出來的包子送到門店去以後，客人不買單，他覺得包子不行啊，怎麼跟以前的包子不一樣了？

爲什麼？這個包子這個花它是捏出來的，那個包子的花是壓出來的，就是感覺包出來的口味確實就沒有手工包出來的好。後來我說那我們包子的名字應該改掉，應該改成什麼？叫老面手工包子，要不然顧客根本不知道你花了這麼多的工夫、花了這麼多的時間做的這個包子，但是客人他卻感受不到。

像培養一個捏包子的師傅，一般他至少要六個月以上，他才能開始包。否則的話，他的包包子技術是達不到的。像他們在這兒都工作了七八年了，六七年了，像我們這兒很多的員工基本上都是老員工。

看完直播下來，看到東坡包子的現代中央廚房的現代化，無尖車間，科技技術快速冷凍，一箇中央廚房整個供應鏈，採購原材料，豬肉，面料，青菜，經過多道工序，再由人工包成美味的包子。

同時生產麪條，火鍋，速凍午餐肉，東坡肉等。整個流程看下來感受最深就是細節，品質的把控。例如包子外觀少一層褶子，或者是外皮浸油都屬於不合格。同時每個包子重量爲48克，並且每個包子都要過稱。發現包子好喫主要是原料精選，製作流程標準化，保證每個都是精品。同時也是擁有嚴格的品控，高標準，高質量出美味。