燉肉出現白沫子，是“精華”還是“垃圾”？2個不同點揭露真相

我們在烹飪一些肉類食品的時候，尤其是在燉肉湯的時候，經常會出現一些自己意想不到的情況，比如說煮肉的時候會出現一些白色的沫子浮出來，有些老人說這些白色的帽子是精華，但有些人說這些白沫是垃圾，一定不能喫，要扔掉的，其實白色的墨子是分爲兩個部分的，一種是髒東西，一種是精華，兩個不同點揭露其中真相。

第1個不同點是時間上的區別，這些漂浮在表面的白色帽子可以按照他們出現的時間來劃分，剛開始煮肉的時候出現的白色沫子，尤其是在起初焯水的時候，這個時候出現的白色沫子就是垃圾，他們是肉和骨頭裏面摻雜的雜質和血水。

這個時候出現的白色沫子，一定要用勺子撇乾淨，同時還要把鍋裏面的骨頭或者肉攪拌均勻讓其中的白色沫子完全上浮到表面，以便於自己完全處理乾淨，有必要的話還要把這些剛剛焯過的水全部倒掉，然後用溫水把肉或者骨頭重新沖洗一遍，然後再進行吊湯。

第2個不同點是顏色，經常下廚的人會發現剛開始煮粥的時候，出現的浮沫顏色偏黃，有時候甚至偏棕色，那麼證明這些沫子其中含的血水量比較高，這些就是被稱作垃圾的東西，但是當肉在煮到一定時間之後，纔開始出現的沫，是蛋白質在經過高溫的煮沸情況下出現的，並且顏色呈現出非常好看的奶白色，這個時候出現的白色沫子則是精華。

很多人說如果肉再買回來之後先焯一次水再煲湯的話，味道和濃度都會大打折扣，還會影響肉和骨頭中營養的釋放，其實我們在燉肉之前，可以先把肉簡單處理一下，大量減少浮沫。比如說把買來的肉或者骨頭切好後，用清水多衝洗幾天，其次再用淘米水浸泡10~20分鐘，最後喜劇表面的雜誌，然後再用清水浸泡5~10分鐘，中間可以多換幾次水，直到水變得清澈爲止。