最近，海底撈又做出了一個讓人意料不到的舉動——開面館，賣2.99元一碗的涼麪。

海底撈賣面便宜到不能賺錢？

繼海底撈前段時間在北京開張了“十八汆（cuān）”的麪館後，才過了1個多月，它又在成都開了家“撈派有面兒”。

這家麪館開在於成都金牛區肖家港附近，新店共設12款SKU，主要以湯麪+幹拌麪爲主。價格方面，比十八汆還要低！

在北京，十八汆9.9元的一碗麪算是極具性價比了。撈派有面兒則把性價比做到了成都市場的極致，一碗麪最高7.99元，最便宜的涼麪只要2.99元，價格低於同城所有面館。

光是看這個價格，品牌君感覺穿越回了10年前。

根據微博網友反饋，撈派有面兒的麪條分量也不算少，味道也還可以，屬於普通麪館正常的水平。

其實，海底撈不止這麼兩家麪館。在鄭州還有“佰麩私房面”，在西安則有“新秦派麪館”。

這四家都是“區域+特色面+低價”連鎖餐飲模式，每家店都有當地特色的麪食，且價格極低。

動不動就是2.99元、4.99元、5.99元……比普通市價要低很多的價格，讓人懷疑海底撈賣面可能根本不賺錢吧。

低價策略損傷海底撈品牌價值麼？

衆所周知，海底撈品牌價值中，最核心的部分就是服務。

面對各式各樣的對手，在產品差不多優質且穩定的時候，海底撈創造了差異化的絕對優勢——服務火鍋。這種以服務創造的品牌價值，秉持着服務第一，服務唯一的理念，讓其在品牌發展路上走得越來越順利。

但如此低價的麪館，在一線城市賣着三四線小城市都賣不出的價格，長此以往想要盈利，只有靠低成本運營和提高翻檯率。

這就意味着，想要在麪館裏延續海底撈的一貫品牌理念——優質服務，是行不通的了。

就拿十八汆來講，服務在店裏基本上不存在的，店中採用的是顧客全自助模式，包括自助選菜、自助結賬、自助回收餐盤。

這樣一來，麪館的存在會傷害海底撈的核心品牌價值嗎？答案是否定的。

首先，海底撈有意識地將麪館與海底撈品牌進行了有效區隔，麪館品牌就不用背上海底撈的品牌包袱。在十八汆和撈派有面兒等餐廳內，沒有任何海底撈的標識。據瞭解，當初麪館開業的時候，麪館也沒有進行任何捆綁海底撈信息的宣傳工作。

這些麪館與海底撈的真正關係，還是被媒體在天眼查裏查看海底撈近況時發現的。據天眼查搜索結果顯示，撈派有面兒等麪館的大股東爲海底撈旗下的全資子公司新派餐飲，供應商爲海底撈旗下的蜀海。

其次，中式快餐行業裏，服務不是第一需求，出餐快、價格低、分量足纔是最重要的，味道只要不難喫，就是一個優質快餐店了。因此，海底撈就可以大膽犧牲掉服務，在低價、快速、分量上面做足了功夫。

只能說，由於疫情導致一些中小快餐企業的倒下，給了大餐飲品牌擴張的機會。海底撈開面館，完全暴露了它想抓住下沉市場的決心。