六月，是很多水果集中上市的季節。不過，櫻桃一出馬，其它水果就黯然失色了。

圓潤的櫻桃，不管是鮮紅色、深紅色還是紅黃相間，顏值都非常高，喫上一顆，甜美之餘還有些微酸，美味從嘴邊流淌到心裏。

雖然實現“櫻桃自由”並不容易，但無數的人還是願意爲這一抹初夏的甜蜜掏空錢包。

01 櫻桃和車釐子到底是什麼關係？

中國人日常能喫到的櫻桃主要有三種：歐洲甜櫻桃、歐洲酸櫻桃和本土的中國櫻桃。

中國有很多地方在種歐洲甜櫻桃，也就是人們口中的“大櫻桃”。

早在1871年，美國傳教士內維爾斯引進了10個品種的甜櫻桃、酸櫻桃和雜種櫻桃苗木品種，種植在山東煙臺。

中國人當然不會錯過這美味嬌嫩的櫻桃。上世紀80年代開始，甜櫻桃開啓了商業化種植，以山東半島和遼東半島的大櫻桃最爲知名。

到了2018年，中國櫻桃種植無論是面積還是產量都位居世界第一位。

前些年，美國櫻桃協會進入中國，爲了推廣美國櫻桃，與中國種植的大櫻桃進行區分，對外就稱這些進口櫻桃爲“車釐子”，也就是櫻桃的英文cherries的音譯。

而酸櫻桃，適合加工成果汁、罐頭、糖漿等產品。小時候喫到的什錦水果罐頭裏，那顆鮮紅的櫻桃，就是酸櫻桃加工成的。

中國櫻桃的分佈非常廣泛，北方大部分地區、江南、雲貴川地區都有生長，不同地方的中國櫻桃味道和口感也不盡相同。

浙江的短柄櫻桃、山東的大窩蔞葉櫻桃、江蘇的東塘櫻桃、陝西的大黃櫻桃、四川的大紅袍櫻桃以及安徽的太和櫻桃是各地櫻桃中的翹楚。

成熟後的中國櫻桃個頭比較小、顏色粉嫩、水分十足，所以纔會出現“櫻桃小口”這樣的形容。

但中國櫻桃有一個致命的缺點——不易保存、很難運輸。不少品種的櫻桃早晨摘下來，下午就變色了，儘管櫻桃的味道很好，但也只有原產地的人們纔有這種口福了。

02 中國哪裏的櫻桃最好喫？

歐洲甜櫻桃的生長，對溫度、光照、水分和土壤都十分挑剔，太高不行，太低也不行，這就導致中國南方大部分地區以及北方冬季嚴寒地區都不適合種植大櫻桃。

在苛刻的生長條件下，中國形成了三個大櫻桃的主要產區：環渤海、隴海鐵路沿線以及西南高海拔地區。

環渤海地區是中國最大的大櫻桃產區，每年的產量都能佔到全國產量的近八成，而在環渤海地區，又可以分爲四個小的產區：

而在這四個產區裏，最重要的就是山東半島和大連這兩個產區，可以說中國最優質的、最好喫的大櫻桃都產自這裏了，因爲產地優勢，這裏也是實現“櫻桃自由”最容易的地方了。

2019年，中國農產品市場協會做了一個“中國十大好喫櫻桃”評選，在上榜的10種櫻桃中，有8種來自環渤海地區，其中又有3種來自山東半島，3種來自大連。

除了環渤海地區之外，中國另一個大櫻桃的重要產區位於隴海鐵路沿線，包括豫西晉南、陝西秦川、甘肅天水三個小產區，年產量約佔全國兩成。

隴海鐵路沿線屬於大櫻桃的新興產區，不過質量並不差。像是陝西銅川大櫻桃、甘肅天水秦州大櫻桃也都名聲在外。

四川汶川地區也是大櫻桃的產區之一，不過產量並不大。

03 喫不完的櫻桃，又該怎麼辦？

每年到這個時節，家裏面總會給我寄本地產的櫻桃。像是美早之類的品種還好，冰箱裏能存放個三五天，如果是黃蜜之類的軟果，路上一天已經消耗了它大半元氣，若不抓緊喫，只能看着它一個接一個的爛掉。

就算是上頓喫、下頓喫，整整一箱的櫻桃，哪那麼容易的就喫完。

櫻桃自然是喫新鮮的最好，就算放到冰箱裏，每過一天，風味都會損失不少。不過也不用太過擔心，從古至今，爲了留住櫻桃剎那間的美味，人們發明了各種櫻桃的花式喫法。

酪櫻桃

作爲醫藥典籍，《本草綱目》偶爾也會客串下食譜：“鹽藏蜜煎皆可食，或同蜜搗作糕食，唐人以酪薦食之。”

這一句點出了唐代時，櫻桃最高端的喫法——酪櫻桃。

將新鮮的櫻桃盛在漂亮的容器中，再澆上冰涼的蔗漿或乳酪直接開喫。唐代貴族好美食，而且受胡化風氣的影響，原本僅爲北方遊牧民族讚賞的乳酪，開始在上層社會流行。

相關的記載，在唐詩中屢見不鮮。杜牧《和裴傑新櫻桃》詩云：“忍用烹酥酪，從將玩玉盤。流年如可駐，何必九華丹。”

在這樣的夏天裏，來上一碗紅珊瑚珠一般的新鮮櫻桃，再在上面澆上雪白的乳酪，是視覺和味覺的雙重享受。

櫻桃煎

前兩年，《知否》熱播的時候，劇中有一個十分誘人的美食——櫻桃煎。難道這櫻桃還能煎來喫嗎？

其實，宋代流行的“櫻桃煎”，與我們今天熟知“油煎”“水煎”都沒什麼關係，本質是“蜜餞”的“餞”。

南宋食譜《山家清供》就記載了櫻桃煎的做法：“要之其法，不過煮以梅水，去核，搗印爲餅，而加以白糖耳。”

翻譯過來，就是將櫻桃放在梅子水裏煮爛去核，過掉多餘汁水後，放到好看的模子裏壓實，做成美觀的小餅，最後會加點蜂蜜或者桂花作爲調味點綴。

櫻桃酒

中國人特別善於用酒留住稍縱即逝的美味，櫻桃也不例外。

將櫻桃洗淨去蒂，與冰糖和白酒一起放進密封的罐子裏，放到陰涼處等待一直兩個月就成了。

除了中國人習慣的白酒，也可以用白蘭地、伏特加等等。

釀好的櫻桃酒，酒香中透着櫻桃的氣息，放上兩塊冰塊，微涼清甜的口感，在炎炎夏日，也能感受到春日的沉醉。

櫻桃莫吉托

前兩天，周杰倫的新歌《Mojito》刷屏，其實用櫻桃也能調出很好喝的莫吉托。

“櫻桃莫吉托”基酒使用白朗姆和伏特加，混入薄荷葉和大量的蘇打水，帶出櫻桃的清甜，酸甜的櫻桃與朗姆酒的奇妙組合，每喝一口都是很清爽的味道。

糖漬櫻桃、櫻桃醬

糖，是保存食物的重要手段。

櫻桃洗淨去核放入鍋中加水加冰糖熬煮，等到冰糖融化水開之後，將它密封保存，就成了糖漬櫻桃。

如果小心的將櫻桃搗碎，繼續熬煮，水分蒸發，變成了甜美的櫻桃醬了。 不管是拌粥還是抹面包，都是絕配。

不算是新鮮櫻桃、糖漬櫻桃還是櫻桃醬，幾乎可以和一切甜點搭配，從櫻桃塔、櫻桃派、櫻桃慕斯、櫻桃蛋糕到櫻桃口味冰淇淋，甜中回酸的櫻桃口感能賦予甜點清新的味道。

“流光容易把人拋，紅了櫻桃，綠了芭蕉。”雖說現在車釐子源源不斷，但能夠親手採摘、喫到最新鮮的櫻桃，只獨屬於這個季節。抓緊這大好時光，享受這水靈嬌嫩的櫻桃吧。

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