导读：过几天就到夏至了，没多久又是年度佳节端午，届时的酷热气息会更加猛烈，平时的食材都建议以凉性食物为主，更轻易的让我们身体起到清热解暑效果，私信小鹿【菜谱】，近7000+各大菜系做法免费送你哦。

我们的老祖宗，在千百年前就已经留下一些养生之道，比如“不食不时”，说的就是在当季要多吃应季食材，夏季除了冬瓜、西葫芦外，茄子也是深受欢迎的夏季时令菜，在菜市场随便一溜眼，都能发现非常的新鲜饱满的茄子，价格更是低廉。

茄子属于凉性食材，营养价值高，还是少有的紫色蔬菜，所蕴含的维生素、植物蛋白、纤维素、铁、钙等微量元素、碳水化合物等营养物质的含量都非常高。

茄子外皮更含有抗氧化剂——花青素，所蕴含的维生素p和维生素e族，含量更比茄肉高，夏季多吃茄子对保护心血管、抗衰老、低脂饱腹等都有食用效果。

茄子肉质软糯，能适应到煎炒煮炸焖等各种做法，但茄子吃法那么多，唯独就爱这种！不放一滴油，咸鲜惹味比红烧下饭，这个做法就是——【咸香茄子煲】。

茄子具有强吸油性，要想茄子菜美味，大多都需要先下锅油炸，但缺点就是太油腻了！让很多人并不愿用茄子制作菜肴。

但小鹿制作的这个【咸香茄子煲】却规避了此问题，让茄肉鲜润咸香，而且不用担心像红烧茄子般下锅一炒就发黑，还做出独具一番的咸鲜惹味，比红烧茄子还要下饭，每一口茄肉饱满汁香，软糯入口即化，下面来看看小鹿如何制作。

【咸香茄子煲&材料】茄子4条，肉末250克，葱姜蒜，豆瓣酱，生抽，蚝油，胡椒粉，玉米淀粉

【制作过程】

1｜首先用盐为茄子的外表搓洗干净，把茄子的头蒂切掉，待锅中水开后，上锅清蒸约2~3分钟。

2｜清蒸到点后，把茄子取出，因为没有把茄子完全蒸熟，质感还有点硬质，把茄子切成小条，均匀撒上适量盐，再用筷子拌匀。

3｜清蒸茄子之前，还要把辅配料准备好，葱姜蒜切碎，小米椒切丁，豆瓣酱剁碎，猪肉需要把油脂部分切出再切成小块，剩下的瘦肉剁成碎末，添加生粉和生抽抓匀。

4｜把锅烧热后，下入把切好的油脂，小火炸出猪油，待油脂炸焦干后，把肉末下入锅中，并快速翻炒变色，再把切好的葱姜蒜和豆瓣酱一同下锅快炒出红油。

5｜倒入腌制好的茄子条，同时淋入蚝油、生抽、胡椒粉调味，翻炒均匀，再倒入小半碗开水再炒匀。

5｜把锅中材料炒得充满油润质感后，倒入砂锅中，上炉灶中火焖3~5分钟，让肉末和茄子更加入味，临近出锅撒上葱花，即可上桌品尝。

【咸香茄子煲&烹饪技巧】

1、以往咸香茄子煲的茄子都要经过油炸，形成油润质感，而本期茄子的操作改成了清蒸代替油炸，好处是茄子吸收了适当水蒸气，同样能使肉感油润，蒸好的茄肉氧化也减缓了，最后添加点盐腌制，能保持茄肉和外皮的色泽。

2、肉末滑嫩焦香的关键，是添加了生粉。

3、如果家里没有砂锅，那就直接调配点水淀粉倒入锅中，焖3~5分钟同样适用，但用砂锅更有仪式感。

茄子吃法那么多，唯独就爱这种！不放一滴油，咸鲜惹味比红烧下饭，私信小鹿【酱料】，送你800道家常酱料调配方法哦，大家喜欢茄子如何制作呢？欢迎分享你家的做法，一起探讨。我是小鹿，学更多美食，每天分享美味食谱与烹饪技巧，欢迎您分享、收藏、点赞与关注~