導讀：過幾天就到夏至了，沒多久又是年度佳節端午，屆時的酷熱氣息會更加猛烈，平時的食材都建議以涼性食物爲主，更輕易的讓我們身體起到清熱解暑效果，私信小鹿【菜譜】，近7000+各大菜系做法免費送你哦。

我們的老祖宗，在千百年前就已經留下一些養生之道，比如“不食不時”，說的就是在當季要多喫應季食材，夏季除了冬瓜、西葫蘆外，茄子也是深受歡迎的夏季時令菜，在菜市場隨便一溜眼，都能發現非常的新鮮飽滿的茄子，價格更是低廉。

茄子屬於涼性食材，營養價值高，還是少有的紫色蔬菜，所蘊含的維生素、植物蛋白、纖維素、鐵、鈣等微量元素、碳水化合物等營養物質的含量都非常高。

茄子外皮更含有抗氧化劑——花青素，所蘊含的維生素p和維生素e族，含量更比茄肉高，夏季多喫茄子對保護心血管、抗衰老、低脂飽腹等都有食用效果。

茄子肉質軟糯，能適應到煎炒煮炸燜等各種做法，但茄子喫法那麼多，唯獨就愛這種！不放一滴油，鹹鮮惹味比紅燒下飯，這個做法就是——【鹹香茄子煲】。

茄子具有強吸油性，要想茄子菜美味，大多都需要先下鍋油炸，但缺點就是太油膩了！讓很多人並不願用茄子製作菜餚。

但小鹿製作的這個【鹹香茄子煲】卻規避了此問題，讓茄肉鮮潤鹹香，而且不用擔心像紅燒茄子般下鍋一炒就發黑，還做出獨具一番的鹹鮮惹味，比紅燒茄子還要下飯，每一口茄肉飽滿汁香，軟糯入口即化，下面來看看小鹿如何製作。

【鹹香茄子煲&材料】茄子4條，肉末250克，蔥薑蒜，豆瓣醬，生抽，蠔油，胡椒粉，玉米澱粉

【製作過程】

1｜首先用鹽爲茄子的外表搓洗乾淨，把茄子的頭蒂切掉，待鍋中水開後，上鍋清蒸約2~3分鐘。

2｜清蒸到點後，把茄子取出，因爲沒有把茄子完全蒸熟，質感還有點硬質，把茄子切成小條，均勻撒上適量鹽，再用筷子拌勻。

3｜清蒸茄子之前，還要把輔配料準備好，蔥薑蒜切碎，小米椒切丁，豆瓣醬剁碎，豬肉需要把油脂部分切出再切成小塊，剩下的瘦肉剁成碎末，添加生粉和生抽抓勻。

4｜把鍋燒熱後，下入把切好的油脂，小火炸出豬油，待油脂炸焦乾後，把肉末下入鍋中，並快速翻炒變色，再把切好的蔥薑蒜和豆瓣醬一同下鍋快炒出紅油。

5｜倒入醃製好的茄子條，同時淋入蠔油、生抽、胡椒粉調味，翻炒均勻，再倒入小半碗開水再炒勻。

5｜把鍋中材料炒得充滿油潤質感後，倒入砂鍋中，上爐竈中火燜3~5分鐘，讓肉末和茄子更加入味，臨近出鍋撒上蔥花，即可上桌品嚐。

【鹹香茄子煲&烹飪技巧】

1、以往鹹香茄子煲的茄子都要經過油炸，形成油潤質感，而本期茄子的操作改成了清蒸代替油炸，好處是茄子吸收了適當水蒸氣，同樣能使肉感油潤，蒸好的茄肉氧化也減緩了，最後添加點鹽醃製，能保持茄肉和外皮的色澤。

2、肉末滑嫩焦香的關鍵，是添加了生粉。

3、如果家裏沒有砂鍋，那就直接調配點水澱粉倒入鍋中，燜3~5分鐘同樣適用，但用砂鍋更有儀式感。

茄子喫法那麼多，唯獨就愛這種！不放一滴油，鹹鮮惹味比紅燒下飯，私信小鹿【醬料】，送你800道家常醬料調配方法哦，大家喜歡茄子如何製作呢？歡迎分享你家的做法，一起探討。我是小鹿，學更多美食，每天分享美味食譜與烹飪技巧，歡迎您分享、收藏、點贊與關注~