今日，一则"北京新发地批发市场三文鱼切割案板检测出新冠病毒"的新闻引爆了整个互联网，朋友圈也因此被刷屏。随着而来的是，三文鱼被国内各大商超、生鲜市场纷纷下架，不建议生食三文鱼的言论开始占据上风。年消费7.4万吨，营养丰富、价格高昂的三文鱼究竟从何而来？全球三文鱼市场又是怎样的格局？

三文鱼

01一年吃掉7.4万吨，挪威成进口主力

近年来，随着生活水平的不断提高，因三文鱼富含不饱和脂肪酸、虾青素，具有降血脂、胆固醇，预防视力减退等功效，加之日本饮食文化逐渐被大众所接受，国内三文鱼消费量逐年攀升，根据海关总署的统计数据显示，2017年三文鱼总进口量为3.78万吨，2018年为6.48万吨，2019年为7.42万吨，约占全球总量的3%。

三文鱼进口量

三文鱼通常指出产于挪威、丹麦、苏格兰、智利等地的大西洋鲑，2018年水产流通协会将淡水虹鳟纳入生食三文鱼的标准，但市场普遍对挪威、智利、苏格兰、丹麦、北美产地的鱼肉认可度较高，这也是目前国内三文鱼进口的主要渠道。价格方面，进口三文鱼的价格一般是国内价格的2-3倍。

常见三文鱼分类

从口感来说，挪威三文鱼最佳，但价格昂贵，也是最早进入中国市场的，最早可追溯到1985年，九十年代一度占比超过九成，是名副其实的实力派。随着2018年准入政策的放宽，挪威三文鱼对华出口量大幅增长，2019年中国从挪威进口了约2.4万吨三文鱼，占比超三分之一，近乎是2018年的一倍。

02挪威+智利=生产称王，欧洲+美国=消费能手

根据《Salmon Farming Industry Handbook》显示，2019年全球三文鱼养殖供应量为254万吨，野生捕捞与养殖比率为1:3，但整个行业目前已达到生物生产水平的上限，未来5年产量的年增长率或将跌至3%。

全球三文鱼贸易图

在生产方面，挪威、智利分列前两名，产量分别为117万吨和62万吨，排名前10的企业分别占国内总产量的68%和89%，其中挪威现有三文鱼养殖执照1051张，智利则为1360张。在养殖成本方面，以挪威为例，每公斤三文鱼的成本在4欧元左右，养殖1公斤三文鱼平均消耗0.6公斤野生鱼类。

在消费方面，欧洲、美国位列二甲，其中欧洲每年消费量为92万吨，美国为44.5万吨，消费市场也呈现新兴市场增速远超传统市场的情况。不匹配是目前三文鱼市场的基本情况，以美国为例，美国既养殖也消费三文鱼市场，但二者极度不平衡，进口方面主要依靠近邻智利和加拿大，覆盖三文鱼片、鱼柳等产品。

欧洲和美国三文鱼消费量

虽然一夜间三文鱼被炒得沸沸扬扬，但据多名专家表示，三文鱼作为鱼类，没有肺，且不是哺乳类动物，所以作为新冠病毒宿主的可能性不大，但考虑其加工、流通环节存在被污染的可能，且低温保存并不能消灭病毒，所以暂时还是不要生吃三文鱼了，同时还要尽量避免直接接触生鱼生肉等原材料。