今日，一則"北京新發地批發市場三文魚切割案板檢測出新冠病毒"的新聞引爆了整個互聯網，朋友圈也因此被刷屏。隨着而來的是，三文魚被國內各大商超、生鮮市場紛紛下架，不建議生食三文魚的言論開始佔據上風。年消費7.4萬噸，營養豐富、價格高昂的三文魚究竟從何而來？全球三文魚市場又是怎樣的格局？

三文魚

01一年喫掉7.4萬噸，挪威成進口主力

近年來，隨着生活水平的不斷提高，因三文魚富含不飽和脂肪酸、蝦青素，具有降血脂、膽固醇，預防視力減退等功效，加之日本飲食文化逐漸被大衆所接受，國內三文魚消費量逐年攀升，根據海關總署的統計數據顯示，2017年三文魚總進口量爲3.78萬噸，2018年爲6.48萬噸，2019年爲7.42萬噸，約佔全球總量的3%。

三文魚進口量

三文魚通常指出產於挪威、丹麥、蘇格蘭、智利等地的大西洋鮭，2018年水產流通協會將淡水虹鱒納入生食三文魚的標準，但市場普遍對挪威、智利、蘇格蘭、丹麥、北美產地的魚肉認可度較高，這也是目前國內三文魚進口的主要渠道。價格方面，進口三文魚的價格一般是國內價格的2-3倍。

常見三文魚分類

從口感來說，挪威三文魚最佳，但價格昂貴，也是最早進入中國市場的，最早可追溯到1985年，九十年代一度佔比超過九成，是名副其實的實力派。隨着2018年准入政策的放寬，挪威三文魚對華出口量大幅增長，2019年中國從挪威進口了約2.4萬噸三文魚，佔比超三分之一，近乎是2018年的一倍。

02挪威+智利=生產稱王，歐洲+美國=消費能手

根據《Salmon Farming Industry Handbook》顯示，2019年全球三文魚養殖供應量爲254萬噸，野生捕撈與養殖比率爲1:3，但整個行業目前已達到生物生產水平的上限，未來5年產量的年增長率或將跌至3%。

全球三文魚貿易圖

在生產方面，挪威、智利分列前兩名，產量分別爲117萬噸和62萬噸，排名前10的企業分別佔國內總產量的68%和89%，其中挪威現有三文魚養殖執照1051張，智利則爲1360張。在養殖成本方面，以挪威爲例，每公斤三文魚的成本在4歐元左右，養殖1公斤三文魚平均消耗0.6公斤野生魚類。

在消費方面，歐洲、美國位列二甲，其中歐洲每年消費量爲92萬噸，美國爲44.5萬噸，消費市場也呈現新興市場增速遠超傳統市場的情況。不匹配是目前三文魚市場的基本情況，以美國爲例，美國既養殖也消費三文魚市場，但二者極度不平衡，進口方面主要依靠近鄰智利和加拿大，覆蓋三文魚片、魚柳等產品。

歐洲和美國三文魚消費量

雖然一夜間三文魚被炒得沸沸揚揚，但據多名專家表示，三文魚作爲魚類，沒有肺，且不是哺乳類動物，所以作爲新冠病毒宿主的可能性不大，但考慮其加工、流通環節存在被污染的可能，且低溫保存並不能消滅病毒，所以暫時還是不要生喫三文魚了，同時還要儘量避免直接接觸生魚生肉等原材料。