姜撞奶是一個說簡單不簡單，說難也不難的甜點，它口感完美，如同豆腐花般水嫩軟滑，入口即化，又香醇濃厚，奶味十足，過後的回味的姜香讓人暖胃又提神。

這個甜品的好處自不用多說，牛奶富含鈣質，蛋白質和多種微量元素，如果做成姜撞奶，乳糖不耐受的人羣也可以食用，偶爾嘴饞起來或者輕微着涼，做一碗姜撞奶也是不錯的選擇哦。

原料最好採用蛋白質比普通牛奶高三分之一，奶味十足的水牛奶，這樣才正宗地道，姜需要是廣東本地老薑或者小黃姜，姜味辛辣，薑汁濃郁。

一碗成功的姜撞奶，凝而不散，調羹放置牛奶表面不沉，所以很多人覺得十分有趣，重物置於牛奶表面居然能不掉落，這纔是姜撞奶的巧妙之處哦。

材料（兩碗）：水牛奶（全脂牛奶）300克、薑汁40克（四湯匙）、白砂糖20-30克

第一步，製作姜撞奶，傳統是選用新鮮的水牛奶，因爲水牛奶蛋白質比普通的牛奶高出三分之一，奶香更濃郁，酪蛋白更豐富，最容易成功，而且撞出來的口感最好。次之爲全脂牛奶，最末爲全脂奶粉兌水。脫脂牛奶基本是做不出姜撞奶的。

姜撞奶原理：生薑裏的蛋白酶和牛奶裏的酪蛋白（佔乳蛋白的80%）相遇後，通過蛋白酶的水解作用，會發生凝固現象。

第二步，將本地老薑洗淨後，榨出薑汁。薑汁不可以兌水來榨，家裏有料理機或者榨汁機的，可以直接將姜剁碎後放入機器中榨，然後用紗布或者濾篩擠出薑汁。

如果家裏沒有料理機，可以將姜椿碎，出水後用濾篩隔渣濾出薑汁。

第三步，薑汁做好備用，一碗姜撞奶，大約是2-3湯匙的薑汁，湯匙便是我放姜撞奶那種大小。

接下來就是煮牛奶了。

凝固反應在40-100℃都會發生，但是70-80℃蛋白酶活性最高，凝固效果也最好，溫度過高，口感稍微粗糙，溫度過低，凝結效果略差。

將牛奶加入砂糖煮至微沸（即冒小泡狀態），煮的過程中攪幾下讓糖融化徹底。微甜選擇20克糖，標準選擇30克糖。

用水牛奶的話，需要煮至微沸後熄火，攤涼至70度-80度，有烹飪溫度計最好，沒有的話就煮微沸後稍微攤涼2分鐘。

如果是經過巴氏消毒的純牛奶，無需煮至微沸，煮至70-80度即可。

第四步，因爲薑汁會沉澱，所以在撞奶之前需要攪拌一下薑汁，然後離薑汁約20cm處撞入溫度適合的牛奶。

這個過程要有一定的衝擊力，衝就算使用湯勺舀進去的也要有“撞奶”這個動作，利用衝擊力將牛奶和薑汁自然混勻。

第五步，奶完全撞入薑汁中後，不要去攪拌，不要去搖晃，等上30秒，該凝結的就會凝結了，放上調羹也不會下沉。

網上很多教程或者去甜品店，都是說撞奶後要蓋蓋子，其實只要撞得好，是無需蓋蓋子的。姜撞奶成功與否的關鍵不在於蓋蓋子，而在於薑汁的質量和撞的動作。

我這碗姜撞奶，就是撞了30秒左右，就很快凝結起來了。

舀上一勺姜撞奶，潔白軟滑，入喉即化，看似甜香誘人，實則後勁十足，辛辣帶勁，胃裏十分暖和。

姜撞奶的美味就在於牛奶與薑汁的激情碰撞，甜與辣在一瞬間的完美融合。相信沒有哪款甜品能像姜撞奶這般後勁十足，卻又讓人回味無窮。

tips：1、要選用老薑或者小黃姜榨出的薑汁，即便怕辣也不要隨意減少薑汁的用量，否則蛋白酶不夠，凝固不了。

2.撞奶前，薑汁會有沉澱，需要將它攪拌均勻，然後將牛奶迅速撞入薑汁中，整個過程無需猶豫無需停頓，撞奶後，靜置等待凝固即可，如2分鐘內沒有凝固，也就是失敗了，放鍋裏隔水蒸5分鐘，也許能凝固成功。

3.隔夜的薑汁大概率會失敗，所以要選用鮮榨的薑汁哦