紅樓夢是四大名著之首，雖然作者自謙，說只是記錄了一些閨閣中的趣事，然而我們現在讀來，說它是一部百科全書也不爲過。裏面幾乎包含了經濟、園林、養生、糕點、飲食、藥理、服飾，園林等各個領域的知識。那麼今天我們就來盤點一下紅樓夢中的美食。

第一道美食就是茄鯗。

這道菜給我的印象是一種類似小鹹菜的感覺。但是這道茄鯗做工之複雜，用料之講究，堪稱一絕。用劉姥姥的話就是，要用十幾只雞來配這個茄子。在紅樓夢四十一回的時候，劉姥姥二進榮國府。這一次賈母特意邀請劉姥姥逛逛大觀園。在這一回中，王熙鳳詳細地介紹了茄鯗的做法。

鳳姐兒笑道：“這也不難。你把纔下來的茄子把皮簽了，只要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌，新筍，蘑菇，五香腐乾，各色乾果子，俱切成丁子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裏封嚴，要喫時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。"

這種喫法很類似於我們現在醃的小鹹菜，而且一次做很多，放在罐子裏慢慢喫。但不同的是，紅樓夢中的這道”小鹹菜“，一頓要十幾只雞，普通人還真是喫不起。

第二道美食：烤鹿肉

紅樓夢第四十九回，這年冬天，賈府來了很多親戚。邢岫煙、李紋、李綺、薛寶琴、史湘雲等，都來到賈府，這些青春期的男男女女們聚在一起，到蘆雪庵這裏聯詩。史湘雲和賈寶玉爲了讓聯詩的景緻更加別緻，就想到了烤鹿肉。史湘雲便悄和寶玉計較道：“有新鮮鹿肉，不如咱們要一塊，自己拿了園裏弄着，又頑又喫。”寶玉聽了，巴不得一聲兒，便真和鳳姐要了一塊，命婆子送入園去。

烤鹿肉用到的工具書裏也有詳細的描寫：只見老婆們拿了鐵爐，鐵叉，鐵絲蒙來。這其實和我們現在的燒烤很像，也是把生肉放在鐵絲上烤，只不過鹿肉確實很少見，也不知道烤出來和燒烤的味道一樣不一樣。

第三道美食，糟鵝掌鴨信

紅樓夢第八回，賈寶玉和林黛玉來探望生病的薛寶釵，薛姨媽留他二人喫飯。喫飯的時候，賈寶玉提到寧府裏尤氏做的鵝掌鴨信很好喫，薛姨媽就忙將自己糟的鵝掌鴨信拿出來讓他們嚐嚐。

鵝掌鴨信的具體做法我了很久都沒有找到，或許就是將鵝掌放在糟滷中醃上幾個小時，糟滷的味道不同，醃製出來的鵝掌的味道可能也就不同了。雖然我沒有找到鵝掌鴨信的具體做法，但是鵝掌鴨信的圖片我找了一張。大家看看，是不是很有食慾。

其實紅樓夢中不僅這些主子們喫的東西我沒有見過，連那些丫頭們喫的我也沒有見過。紅樓夢第六十二回中，柳家的給寶玉屋裏的丫頭送飯，食盒裏有酒釀清蒸鴨子、胭脂鵝脯、奶油松瓤卷酥、綠畦香稻粳米飯。說實話，這四樣東西我一樣都沒有見過，然而寶玉的丫頭芳官都喫膩了，還嫌棄地說，油膩膩的，誰喫這些。

紅樓夢中的美食數不勝數，這些食物光聽名字就是一道別樣的風景線，牛奶茯苓霜、火腿燉肘子、雞皮蝦丸湯、火腿鮮筍湯，豆腐皮包子，風醃果子狸、糖蒸酥酪等等。一部紅樓夢，不僅包羅萬象了那個時代各個領域的文化，還清晰地還原了那個時代貴族的生活狀態。一道一道的美食，既畫出了美食領域的一道風景線，還從側面展示了賈府生活的奢侈和靡費。