糖醋魚丸

備料：龍利魚半條、西蘭花適量、油適量、白糖2勺、鹽1勺、白醋1勺、水澱粉適量、高湯2碗。

做法：把魚肉洗淨切成末，放在碗中。加入鹽、水澱粉攪拌均勻，上勁備用。西蘭花切成小朵。鍋中燒水，水開後放入西蘭花焯水1分鐘，撈出控水擺在盤子邊緣備用。

鍋中燒水，水開後放入提前搓好的魚丸中火煮2分鐘，撈出放在盤子中間備用。鍋中燒油，油熱後倒入番茄醬小火翻炒出紅油。

加入白糖、白醋、鹽和水大火煮開，倒入水澱粉燒至湯汁濃稠，關火出鍋倒在魚丸上即可食用。

勁爆水煮魚

備料：草魚700克、雞蛋清半個、青蒜4根、芹菜2根、油麥菜2根、鹽1勺、白胡椒半勺、幹辣椒10粒、姜1塊、蒜5粒、色拉油適量、水適量、白芝麻半勺、花椒2勺、菜籽油適量、水澱粉2勺、火鍋底料1包。

做法：把魚清洗乾淨切成片放在盆中，加入清水沖洗乾淨控幹水分。加入鹽、白胡椒粉、薑末、雞蛋清和水澱粉攪拌均勻，醃製10分鐘備用。

生薑洗淨切成片、大蒜去皮洗淨切成片、辣椒洗淨切成段。蒜苗洗淨切成段。油麥菜去根洗淨切成段備用。

鍋中燒油，油熱後倒入油麥菜、芹菜和蒜苗翻炒斷生，盛出放在碗底備用。鍋中燒油，油熱後倒入火鍋底料和姜蒜翻炒出香味。

倒入清水，魚頭和魚骨大火煮開，轉中火加入鹽熬煮5分鐘。撈出煮好的魚頭和魚骨放在碗中備用。鍋中倒入醃製好的魚片大火煮1分鐘，連同湯汁一起倒在碗中，撒上大蒜末白芝麻備用。

鍋中燒油，放入花椒小火炸香，倒入幹辣椒翻炒出香味，倒在魚肉中即可食用。

麻辣燒帶魚

備料：帶魚2條、麪粉適量、辣椒4個、花椒1勺、姜1塊、蒜2瓣、蔥1根、白糖1勺、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、植物油適量、鹽半勺。

做法：把魚清洗乾淨切成段，放在盆中。加入鹽、料酒、蔥薑片攪拌均勻，醃製30分鐘。香蔥洗莖切成段、葉切成碎備用，姜蒜洗淨切成片、幹辣椒洗淨切成段備用。

碗中加入料酒、生抽、老抽、白糖攪拌均勻備用。把醃製好的帶魚取出倒在麪粉中裹勻備用。鍋中燒油，油熱後倒入帶魚中火煎至表面金黃，盛出控油備用。

鍋中燒油，油熱後倒入幹辣椒、花椒翻炒出香味。倒入帶魚和調好的料汁，再加入清水大火煮開，轉中火燜煮至湯汁濃稠，倒入蔥花，關火出鍋裝盤即可食用。

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