香滷豬肝

食材

豬肝500克、姜3片、桂皮一段、八角2個、生抽3勺、老抽2勺、料酒1勺、白糖半勺、十三香粉半勺、花椒2勺、鹽3克

做法

1、鮮豬肝切成小塊，涼水浸泡，反覆幾次，鍋中加入清水、料酒，放入浸泡好的豬肝，撒上花椒煮開。

2、煮開後，撈出清洗乾淨，煮的水倒掉，鍋中重新加入清水，依次放入薑片、八角、桂皮、白糖、十三香粉、生抽、老抽、花椒。

3、大火燒開，改小火慢煮，湯汁慢慢變得紅亮香濃繼續煮制。

4、用筷子輕輕插透豬肝表示已經熟透，加入鹽，關火不要開蓋，燜制浸泡2個小時以上即可。

酥炸蘑菇

食材：蘑菇，雞蛋，麪粉

做法：

1、調一個麪糊：把麪粉按2：1的比例加到碗裏，打一個雞蛋，加入適量鹽，慢慢倒入水，用筷子攪拌均勻，麪糊的稀稠度以能掛住筷子還能慢速流下爲準。

2、平菇洗乾淨，掰成小塊，鹽水泡半個小時，去雜質或農殘，開水焯2分鐘左右，再把水完全擠幹。

3、平菇裹上面糊，鍋中加入適量油，燒至六成熱，用筷子一個個夾進鍋裏炸，不要輕易去動它，等定型再翻動。

4、鍋內放入一勺油，加入蒜蓉和辣椒段爆香，倒入炸好的平菇，加入孜然粉，椒鹽，辣椒粉大火翻炒即可。

黑魚燒鹹菜

食材：黑魚，鹹菜

做法：

1、黑魚洗乾淨之後切成大塊，放到一個大碗裏在，加入料酒，生抽，鹽拌勻之後靜置一個小時以上，中間記得翻拌幾次。

2、鍋裏放油燒熱之後，把醃製入味的魚塊一一放到鍋裏，小火慢慢的煎至兩面呈現出金黃色。

3、等魚塊煎好之後，倒入鹹菜，翻炒幾下之後，加適量開水，一勺蠔油，小火慢燉入味，收汁。

4、出鍋前加一些紅椒碎配一下就可以裝盤食用了。

肉餡蛋卷

材料：雞蛋、肉餡、鹽、糖、玉米澱粉、水、油

做法：

1、雞蛋打散，攤成蛋皮。

2、肉餡加入鹽、糖往一個方向攪拌至變粘，再加入玉米澱粉和水，繼續攪拌，水不要一次性加進去，先加一點攪拌均勻再繼續加。

3、把蛋皮四邊稍微修整，放上肉餡，用蘸了水或者油的勺子抹平。

4、兩邊向中間捲起，卷緊一點，卷好放在盤子裏，蒸15分鐘，蒸好的蛋卷，晾涼後切成小塊，放在碗裏，壓緊。

5、蓋上盤子，倒扣過來，輕輕取出碗，蒸蛋卷的肉汁淋回盤子裏即可。

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