鹹鴨蛋是很多人佐餐的必備，蛋白鹹鮮，蛋黃細膩而油多，用來拌粥下飯，很多人都非常喜歡。

我記得從小的時候，我家一年四季都會醃鹹鴨蛋來喫，每一顆鴨蛋都用泥土均勻地裹起來，放在罈子裏，一個月左右的時間就醃好了，想喫的時候撈兩個出來，上鍋蒸熟，拌白粥來喫，十分誘人。

我至今還保留着醃鹹鴨蛋的習慣，從來沒有在超市買過。今天洛洛和大家分享一個在家快速醃鹹鴨蛋的方法，只需要白酒和鹽就能做，一次醃上幾十個也不費事，25天左右醃好，醃好的鴨蛋個個起沙流油，質細油多不發乾，比外面可是好喫多了。

【需要的食材和配料】：鴨蛋、高度白酒和食鹽

【做法和步驟】：

1、準備30個鴨蛋，先將鴨蛋表面的雜質徹底刷洗乾淨，放在一旁控幹水分備用；

2、盆中倒入2斤食鹽和適量白酒，用筷子攪拌均勻。白酒的量不用太多，能將所有的食鹽浸溼即可；

3、等所有的鴨蛋表面都晾至乾燥之後，在碗中倒入半碗白酒，取一個鴨蛋先均勻蘸上白酒，然後在食鹽中滾上一圈，讓鴨蛋表面都能均勻地裹上一層食鹽，最後在鴨蛋外面裹上一層保鮮膜。

4、準備一個罈子，將裹好的鴨蛋都放進罈子中，蓋上蓋子，放在陰涼避光處保存，一般30天左右，咱們的【鹹鴨蛋】就醃好了。

只需要白酒和食鹽，在家就能輕鬆做出來，不加任何防腐劑，蛋黃個個起沙流油，蛋白柔嫩鹹香，簡單又好喫，早上煮上一碗粥你，就着鹹鴨蛋喫，別提多美了。想喫鹹鴨蛋的朋友別再出去買了，有空試試這種做法吧，快速又簡單。

【小貼士】：

1、這種方法同樣可以醃鹹雞蛋，因爲雞蛋個頭較小，蛋黃也比較小，一般醃25天就可以了，醃過了的話，蛋黃會發硬。

2、醃製鹹鴨蛋時，食鹽的量一定要足，要將鴨蛋的所有角落都均勻地包裹均勻，這樣醃出來的鴨蛋出油率更高，也不易變質。

3、醃好的鹹鴨蛋，可以放在背光陰涼處保存，放在冰箱中冷藏也是可以的，溫度不超過25度的條件下，可以放40天不變質。

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