炒絲瓜，用鹽醃用醋泡都是錯的！大廚教你一招，翠綠不發黑，太香

各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『炒絲瓜，用鹽醃用醋泡都是錯的！大廚教你一招，翠綠不發黑，太香！』

俗話說“春喫芽，夏喫瓜，秋喫果，冬喫根”，如今已經進入夏天，各種瓜類大量上市，正是喫瓜的好時候。爲了當好一個“喫瓜羣衆”，我三天兩頭就買一些瓜回來喫，比如西瓜、黃瓜、苦瓜、絲瓜等。

絲瓜是夏季蔬菜，小時候一到夏天，外婆菜地裏的藤上就結滿了綠油油的嫩絲瓜，晌午時分去藤上摘下2根，切一切加上雞蛋下鍋一炒，味道清淡又鮮美，很適合夏天喫。

炒絲瓜看似簡單，但很多人都做不好，最常見的問題就是絲瓜變色發黑，顏色不翠綠。

絲瓜價格便宜，一斤才2塊錢，卻含有豐富的營養，包括各種維生素和鉀、鈣、磷、鐵、鎂、鈉等微量元素。其中維生素B族能防止皮膚老化，維生素C能夠增白皮膚，消斑護膚，讓肌膚嫩滑白皙，是很廉價的美容食物，絲瓜汁也被稱爲“美人水”。

炒絲瓜，用鹽醃用醋泡都是錯的！大廚教你一招，翠綠不發黑，太香。爲了讓絲瓜不發黑，在處理時有人用鹽醃製，也有人用白醋浸泡，然而炒好的絲瓜顏色還是會發黑。

炒絲瓜顏色會發黑，就是因爲處理方法不對，今天我就和大家分享一下炒絲瓜的技巧。

上週末去朋友家做客，他親自下廚做了一盤炒絲瓜，結果顏色黢黑，看着就不好喫。上桌後我就問他是怎麼炒的，他說在網上學的方法，用食鹽醃製或用白醋水浸泡。我告訴他，雖然這2種方法能保持顏色翠綠，但絲瓜的口感和味道也受到了影響，變得不鮮不脆。

那應該怎麼處理絲瓜呢？其實只要掌握2個技巧，保證做出來的絲瓜顏色翠綠，口感脆嫩，味道鮮美，看着就很好喫，簡直太香了。

下面我就把炒絲瓜的詳細做法分享給大家，學會後在家就能炒出翠綠白淨的絲瓜。

【絲瓜炒雞蛋】

準備2根絲瓜、4個雞蛋、2顆大蒜、2根香蔥、豬油、食鹽、白胡椒等。

【做法】

1、準備2根新鮮絲瓜，削掉外皮後用水洗淨，切成片狀或塊狀，放入清水中浸泡起來。絲瓜如果不馬上炒，一定要用清水浸泡，這樣可以隔絕空氣，防止被氧化變黑。

2、炒鍋裏倒入半鍋清水，大火燒開，加入幾滴食用油，倒入切好的絲瓜焯水半分鐘，撈出後瀝乾水分。

3、小碗裏打4個雞蛋，加一勺鹽攪拌均勻，炒鍋裏倒入多一點油，大火燒至六成熱，倒入攪好的蛋液，煎至兩面金黃後炒成大塊，盛入盤中備用。

4、炒鍋里加一勺豬油，油溫六成熱時加入蔥花、蒜末炒出香味，倒入絲瓜快速翻炒半分鐘，加入炒好的雞蛋塊，加適量食鹽、胡椒粉調味，淋入適量清水炒勻後即可關火出鍋，絲瓜炒雞蛋就做好了。

————【烹飪小貼士】————

⑴炒絲瓜時，用白醋水泡會影響鮮味，用鹽醃會影響口感，所以這2種方法都是錯的。大廚教你一招，就是把絲瓜焯水。焯水時加幾滴食用油，可以保持顏色翠綠，防止其被氧化發黑。

提示：絲瓜焯水的時間很重要，不能過長，否則絲瓜的口感會變得軟爛，不脆爽了。

⑵絲瓜切好後要馬上用清水浸泡，之所以會變黑，就是和空氣接觸被氧化了，泡水後就能隔絕空氣。不過泡水的時間也不宜過長，最好是半小時進行烹飪。

⑶絲瓜和鐵鍋接觸的時間越久，就越會發黑！所以要快炒快出，因爲焯過水了，半分鐘就出鍋，出鍋前加鹽調味，不僅能讓絲瓜顏色綠油油的，還能讓絲瓜鮮嫩入味。

炒絲瓜，用鹽醃用醋泡都是錯的！大廚教你一招，翠綠不發黑，太香。炒絲瓜很簡單，但也要講究方式方法，炒之前焯一下水，不僅能防止顏色發黑，還能保持脆爽的口感，鮮美又入味，太好喫了。

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