豬身上“最臭”的一塊肉，聞着臭喫着香，下酒下飯真過癮
豬身上“最臭”的一塊肉，聞着臭喫着香，下酒下飯真過癮
小時候，村子裏殺豬，每次爺爺都會去幫忙，作爲幫忙的報酬，主家也會拿幾塊肉送給爺爺，其中豬大腸是爺爺的最愛，所以每次幫忙殺豬後，都會拿回來一根豬大腸。新鮮的豬大腸聞着特別臭，那個味道我至今還印象深刻。
聞着臭烘烘的豬大腸，經過爺爺的一番加工後，卻會變得美味異常，口感Q彈有嚼勁，越喫越香，根本聞不到一點腥臭味。豬大腸是豬的消化器官，所以有一些異味也是很正常的，豬大腸擔負着消化的作用，活動量非常大，所以它的肉質也會特別緊實Q彈有嚼勁。
對於很多喜歡喝酒的朋友來說，豬大腸可是不可多得的下酒好菜，不只是下酒，下飯也是絕配，焦香入味的肥腸配着大米飯，不由得就想多喫兩碗。豬大腸想要做得好喫，處理方法和煸炒方法是關鍵，只有把豬大腸處理得當、煸炒到位，成菜才成口感緊實無異味。
下面爲大家分享爺爺最拿手的乾煸肥腸做法，肉質Q彈，外焦裏嫩，越喫越香。
---【乾煸肥腸】---
準備食材：滷煮肥腸500克、幹辣椒20克、花椒10克、小蔥一根、生薑一小塊、郫縣豆瓣醬一小勺、高度白酒少許、生抽少許。
做法步驟：
1、首先把買回來的滷煮肥腸切成滾刀塊，放在盤中備用。如果是用新鮮的豬大腸，要把大腸翻過來，加入鹽、高度白酒和白醋反覆搓洗幾分鐘，然後用麪粉再搓洗幾遍，直到異常散去，涼水下鍋加入蔥姜、八角、高度白酒、鹽，大火煮開，煮30分鐘左右，然後晾涼即可。
2、把幹辣椒剪成小段，小蔥切成蔥花，生薑切成薑絲。
3、先把炒鍋燒熱，然後加入適量食用油潤鍋，油熱後下入切好的肥腸下鍋，開中火煸炒。
4、煸炒肥腸是個漫長的過程，要不停地翻炒，讓肥腸均勻受熱，使其中的水分和腥臭味慢慢揮發。
5、把肥腸煸炒至表皮焦黃就差不多了，把煸炒出的多餘油脂倒出，這個時候加入少許高度白酒繼續煸炒，高度白酒可以帶走一些肥腸的異味。
6、接着把幹辣椒段、花椒粒、蔥花和薑絲下鍋繼續煸炒，把幹辣椒炒香、炒至發乾後加入一小勺郫縣豆瓣醬繼續翻炒。
7、炒出豆瓣醬的紅油和香味後就可以出鍋裝盤了。因爲肥腸本身就有一定的底味，所以不需要再加鹽，豆瓣醬的鹹味就夠了。
小貼士：
1、有條件的話，最好買新鮮的豬大腸自己煮，煮之前一定要用食鹽、白醋、白酒和麪粉反覆搓洗，直到異味散除。
2、乾煸的過程，全程保持中火，要把肥腸中多餘的水分煸出來，煸至表皮焦黃。
