在夏天這個季節，一些清爽可口的涼拌小菜格外受歡迎，天氣熱、沒胃口，來上一盤涼拌菜，馬上就能讓胃口大開。

涼拌紫甘藍是我家夏天最常喫的一道涼拌菜，口感清脆、酸甜可口、非常開胃。其實，紫甘藍這種蔬菜也非常適合現在這個季節食用。大家都知道，紫甘藍中含有豐富的花青素，有很好的抗氧化效果；紫甘藍中的維生素C含量在蔬菜中也是首屈一指；除此之外，紫甘藍中還含有豐富的膳食纖維，對於促進腸胃蠕動非常有幫助，經常食用一些紫甘藍，對保護皮膚、滋潤皮膚、瘦身減脂非常有幫助，所以女性朋友記得要多喫一些哦。

紫甘藍最適合的烹飪方式是涼拌，但涼拌紫甘藍也是一個技術活，直接拌的話口感生硬不好喫，焯水的話又容易使花青素大量流失，那麼到底應該怎麼做呢？下面小編就爲大家分享涼拌紫甘藍的做法，清爽爽口無澀味，喜歡喫紫甘藍的朋友不要錯過哦！

---【涼拌紫甘藍】---

準備食材：紫甘藍200克、苦菊少許、白糖適量、白醋適量、香油少許、鹽少許、蒜末少許。

做法步驟：

1、把紫甘藍表皮的一層老皮剝掉，然後對半切開，去掉中間的硬梗，放在案板上頂刀切成細絲備用。紫甘藍要儘量切細一點，這樣喫起來口感會比較好。

2、把紫甘藍中這種比較粗的硬梗揀出不要，紫甘藍的硬梗生澀味特別重，口感特別差，最好全部揀出來。

3、把切好的紫甘藍細絲放在盆中，用清水沖洗乾淨後把水分控幹。

4、再準備少許苦菊，擇掉老葉子，泡在清水中備用。做涼拌紫甘藍時，搭配一些苦菊，不僅顏色更好看，還有去火的效果。

5、在紫甘藍中加入兩小勺白糖，用筷子翻拌均勻，殺出10分鐘，殺出紫甘藍中的水分。這一步可以有效去除紫甘藍的生澀味，還能使紫甘藍更入味，喫起來更爽口。

6、十分鐘後，把殺出的水分倒出，可以看到，花青素並沒有多少流失。

7、最後加入苦菊段，再加入少許蒜末、香油、少許白糖和白醋，用筷子翻拌均勻即可。

8、裝入盤中，撒上適量白芝麻做點綴，一道清爽好喫的涼拌紫甘藍就做好了。

小貼士：

1、挑選紫甘藍時，要選擇質地緊實的紫甘藍，同樣大小的紫甘藍，選擇更重一點的，這樣的紫甘藍水分充足；除此之外，還可以觀察紫甘藍的表皮光澤度，光澤度越好，紫甘藍越新鮮。

2、涼拌紫甘藍不能焯水，也不能直接拌，最好用白糖殺一下水分，在去除生澀味的同時，還能使紫甘藍更入味。

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