农村麦田1种“黄花菜”，价值营养不输荠菜，曾是老一辈救命菜，如今却少有人吃过。

在以前的农村，各种野菜是家家户户不可或缺的食物，尤其是刚开春时野菜更显珍贵，因此老一辈称野菜是“救命菜”。随着生活水平的提高，日常生活中人们在饮食上关注养生与健康，在农村不是稀罕物的荠菜、蕨菜、藜蒿，野生蘑菇，如今受到城里人青睐，美其名曰：养生菜。比如今天说到的这种长在麦田中的叫“米米蒿”的野菜，过去不知挽救过多数人，如今沦为杂草，真正价值少有人懂。

在农村的田埂地头，路边或撂荒地里都有野菜生长，若是说哪里的野菜最鲜嫩，无疑就是麦田了。麦田里土壤肥沃，除了常见的荠菜之外，最常见的还有三种名字带“麦”字的野菜，麦瓶草、麦蓝菜，麦蒿。相信很多人在麦田里常会看到这种开着金灿灿小花，好像油菜花一样的植物，植株高大可超过麦子，因为伴随麦子一起生长，所以叫它麦蒿，结的种子像小米，又叫米米蒿。

麦蒿多分枝羽状叶片，春季时茎叶低矮，紧贴在地面像一把小伞，中间的茎向上生长，并不惹眼像一棵杂草。作为杂草的麦蒿其实也是一种野菜，初春时候地里野菜还少，人们就挖麦蒿做菜吃。麦蒿幼苗茎叶柔嫩，长相酷似小茴香，掐下来洗净后可以拌上玉米面蒸窝头，或蒸熟后当菜来吃，不过麦蒿有一股很重的草药味道，乡下小孩子称它为臭蒿。

在农村生活过的人对麦蒿是十分熟悉的，麦蒿是麦田里的常客，会与小麦争水肥，造成小麦植株矮化，减少分蘖从而影响小麦的产量。麦蒿是麦田伴生杂草，麦子快速生长的时候，麦蒿也开始发力生长，不多久个头就超过了麦子，在麦子的生长期农民隔三差五到麦地里锄麦蒿，不过却很难彻底除掉它。

因为麦蒿的种子很小，但是数量却极为可观，单株结籽可达上万粒，即使将麦蒿锄掉了，但是它散落在泥土上的种子，过不久会发出新芽长满地垄，往往是从麦蒿的幼苗一直锄到麦蒿开花，但依然除不尽，所以麦蒿又有“播娘蒿”的称呼。如今生活好了，很少有人再用麦蒿充饥，麦田中的麦蒿就成了的杂草，其实麦蒿有很好的食用价值和药用功效。

麦蒿茎叶含有丰富的维生素、胡萝卜素、粗纤维、钙、硫甙以及青蒿素等营养成分，采摘幼苗洗净用开水焯烫一下去掉草酸，可以做凉拌麦蒿菜、蒸麦蒿菜团子、麦蒿猪肉馅饺子等吃法。

虽然没有荠菜吃起来美味，不过麦蒿有着强心利尿、祛痰定喘、止咳化痰，通肠润便等功效，对于肺热咳喘、水肿等有一定的治疗作用。麦蒿的种子俗称“北葶苈子”，含油量高可以用来榨油吃，将其种子煮水喝有祛痰止咳，行水消肿的作用。

野菜在荒野中生长，最大的优点是有机绿色健康，缺点就是吸油，如果放油少了吃着很大的青涩味，过去在农村吃野菜是为了饱腹，现在人们吃野菜则是看重了野菜的营养价值及药用功效，在城里麦蒿成了高档菜6元一斤不愁卖，而在农村麦蒿却沦为杂草。