導讀：炒絲瓜時，萬萬不能直接炒！廚師長教您一招，保證絲瓜翠綠不發黑。每年從6月份開始，在我們當地有大量的綠絲瓜上市，而六月天的氣溫常常達到35攝氏度，所以爲了給家人消暑降火，我隔2天就會給家人炒一盤絲瓜喫，因爲絲瓜中含有大量的碳水化合物、鉀、各種生物鹼等等物質，這些物質組合搭配起來，具有非常好的消暑降火的作用呢。

雖然絲瓜好喫，但是絲瓜特別容易發黑，如果不能正確掌握炒絲瓜做法，絲瓜下鍋就會發黑，而在生活中，很多人炒絲瓜時，都是直接下鍋炒，其實炒絲瓜時，萬萬不能直接炒。而今天胡廚師長教大家的一招，是我自己使用了幾十年的方法，這個方法不僅能使絲瓜不發黑，而且還能使絲瓜一直保持翠綠的色澤。曾經我把這個方法分享給過很多同行朋友，到現在，他們都說我分享的這個方法還是最實用、最簡單的。接下來胡廚師長就把這個炒絲瓜的方法分享給大家，希望大家認真看完後，都能炒出翠綠不發黑的絲瓜。

【原材料準備】：綠皮絲瓜500克、白醋5ml（或檸檬汁10ml）、紅椒10克、蒜末5克、蔥花5ml、豬油15ml、白胡椒2克、濃縮雞汁5ml、食鹽適量。

【清炒絲瓜的做法】：

第一步：首先將絲瓜的皮削掉，然後用流水將絲瓜清洗乾淨後切成2釐米左右的滾刀塊，接着準備一盆清水，將絲瓜和白醋全部放入到鍋中後攪拌均勻，最後將絲瓜浸泡3分鐘，時間到後，再用流水將絲瓜清洗乾淨即可備用。

第二步：將鍋燒熱，然後將豬油放入到鍋中，大火將油燒到7成熱時，將蒜末放入到鍋中爆香，接着再將絲瓜放入到鍋中，中大火將絲瓜爆炒30秒。

第三步：看到絲瓜變焉後，將紅椒、白胡椒、濃縮雞汁、食鹽、少許熱水全部放入到鍋，繼續將絲瓜爆炒20秒左右，看到絲瓜完全變焉後，撒上蔥花即可起鍋食用。

【胡師傅有話說】：

1、炒絲瓜時，一定要用豬油炒，不要用普通的食用油，因爲豬油的密度比食用油小，它能將絲瓜包裹的更緊密，這樣就可以防止絲瓜變黑、水分流失，從而使炒熟的絲瓜喫着更加翠綠爽口。

2、絲瓜切後，需要將絲瓜放入到酸性水中浸泡3分左右，因爲絲瓜變黑的主要原因就是絲瓜表面的鐵離子被空氣氧化而變黑，如果提前將絲瓜放入到酸性水中浸泡，就能防止鐵離子被空氣氧化，從而使絲瓜一直保持翠綠色。

3、炒絲瓜時，全程需要中大火炒，因爲這樣可以使絲瓜快速的變軟，從而保留更多絲瓜的清香味。

炒絲瓜時，萬萬不能直接炒！廚師長教您一招，保證絲瓜翠綠不發黑。大家以後炒絲瓜時，只要將絲瓜放入到酸性水中浸泡3分鐘，然後用豬油爆炒絲瓜，相信大家都能炒出翠綠不發黑的絲瓜。今天胡師傅分享給大家炒絲瓜的方法就到這裏了，招待不周，請大家多多擔待，萍水相逢，咱們明日老地方見。聽說點一個關注、點一個贊，咱們會更有緣分的在老地方相見！