夏至有雨三伏熱，重陽無雨一冬晴”，隨着夏至的到來，天氣已經熱騰起來了，全國各地也都開啓了“燒烤”模式，空氣中的熱浪讓人熱得喘不上氣，而夏至只是開始，過了夏至還有三伏天，天氣會更加炎熱，這樣的天氣裏除了降溫避暑，飲食上也需要多加註意，以清淡爲宜，多喫一些清熱生津、解熱消暑的食物，少食辛辣、油膩之物。

夏至多喝湯，開胃又健康，炎熱的夏季容易讓人食慾不佳，稍微運動一下就會滿頭大汗，這時身體處於缺水的狀態，而在飲食上可以通過喝湯來補充流失的水分以及缺失的營養，夏季最鮮嫩的食材非絲瓜莫屬，清熱消暑、生津潤燥，和大蝦一起搭配來煮湯，消夏避伏，清爽鮮香，分享蝦滑絲瓜湯的做法，學會別忘做給家人喝，清爽過夏天。

蝦滑絲瓜湯

所需食材：絲瓜1根，大蝦半斤，香蔥1根，料酒1勺，胡椒粉半勺，澱粉1勺，鹽、雞精適量。

第一步：購買絲瓜時需要挑選外皮鮮嫩細膩，兩端粗細一致，摸起來緊實有彈性的絲瓜，這樣煮出來的湯香甜美味、口感極好，買回來的絲瓜洗淨削去外皮，切成滾刀塊備用。

第二步：處理大蝦，將大蝦在清水中沖洗乾淨，去頭、去尾、去蝦線，留下蝦肉和蝦頭備用。

第三步：將蝦肉剁成泥放進碗中，加入1勺料酒，半勺胡椒粉，少許鹽攪拌均勻，攪拌的時候順着一個方向攪，這樣蝦滑會“上勁兒”，喫起來口感更好，攪拌好後醃製五分鐘。

第四步：鍋中倒入適量油，油熱後下入蝦頭，小火炒出蝦油後倒入一大碗清水。

第五步：水開後用小勺把蝦肉下入鍋中，也可以用手擠的方式將蝦滑弄成圓形或者其他好看的形狀。

第六步：蝦滑全部下入鍋中後，下入切好的絲瓜段，轉大火煮2分鐘左右，至絲瓜變軟即可。

第七步：最後加入適量鹽和雞精調味，關火攪拌均勻，美味可口的蝦滑絲瓜湯就做好了。

——老井說——

蝦滑絲瓜湯需要將蝦頭中的蝦油炒出來，這樣熬出的湯才鮮美，蝦油就是蝦頭裏面的紅色蝦膏，味道濃郁鮮美，是蝦的精華，熬湯雖然不太好看，但增加了營養，也讓湯汁有了十足的鮮味。有了蝦油的湯鮮而不淡、清而不寡，別扔掉浪費了。

廚藝有限，多多指教，喫好玩好，明天見。

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